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中式烹调师（三级）复习题2有答案.docx

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    中式烹调师（三级）复习题2

    1.鱼类富含磷、钙、钠、氯、钾、镁等多种无机盐，以（）的含量最高。[单选题]*

    磷(正确答案)

    钙

    钠

    氯

    2.鱼的肌肉主要是由（）构成。[单选题]*

    蛋白质

    脂肪

    糖原

    骨骼肌(正确答案)

    3.（）的含量与鱼的种类及活动性有直接的关系。[单选题]*

    蛋白质(正确答案)

    红肌

    白肌

    骨骼肌

    4.中国的龙虾主要产于南海和东海南部，（）季是产销旺季。[单选题]*

    春夏

    夏秋(正确答案)

    秋冬

    冬春

    5.龙虾中的（）的第1腹肢退化，很细小，第2腹肢正常。[单选题]*

    中国龙虾

    波纹龙虾

    雌虾(正确答案)

    雄虾

    6.龙虾中的（）第

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