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幼儿园食堂工作人员卫生制度

一、总则

1.1为了加强幼儿园食堂卫生管理，保障幼儿的饮食安全和身体健康，根据国家有关法律法规和食品安全标准，特制定本制度。

1.2本制度适用于幼儿园食堂工作人员的卫生管理，食堂工作人员应严格遵守本制度，确保食堂卫生状况良好。

二、食堂卫生管理

2.1食堂环境与设施

2.1.1食堂应保持环境整洁、明亮，地面干净、无积水，墙壁、天花板无霉变、脱落现象。

2.1.2食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜、灭蝇灯等，并定期进行检查、维修。

2.1.3食堂应设置独立的食品原料库房，库房内食品原料应分类存放，标识清晰，避免交叉污染。

2.2食品加工过程卫生

2.2.1食品加工过程中，工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

2.2.2食品原料采购、加工、储存、运输、销售各环节应严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全。

2.2.3食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

2.2.4食品加工场所应定期进行清洁、消毒，保持卫生状况良好。

2.3食品原料管理

2.3.1食品原料采购应遵循新鲜、卫生、质量可靠的原则，严禁采购不符合食品安全标准的原料。

2.3.2食品原料储存应分类、分区存放，避免交叉污染，确保原料新鲜、卫生。

2.3.3食品原料进货渠道应合法、正规，索证索票，确保原料来源可追溯。

三、食堂工作人员个人卫生

3.1个人卫生要求

3.1.1食堂工作人员应具备良好的个人卫生习惯，保持手部清洁，勤剪指甲，不佩戴饰品。

3.1.2工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明。

3.1.3工作人员如有发热、咳嗽、腹泻等症状，应立即报告食堂负责人，暂停工作，并及时就医。

3.2工作服装与个人防护

3.2.1工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，工作服应定期清洗、消毒。

3.2.2工作人员操作食品时，应佩戴一次性手套，避免直接接触食品。

3.2.3工作人员应使用专用工具进行食品加工，不得使用私人工具。

四、食堂卫生制度执行与监督

4.1食堂负责人应加强对食堂卫生工作的领导，建立健全卫生管理制度，确保卫生制度得到有效执行。

4.2食堂工作人员应严格遵守卫生制度，自觉维护食堂卫生环境。

4.3食堂应定期对卫生制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。

4.4食堂应定期组织卫生培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。

4.5食堂应主动接受教育部门、卫生部门的监督、检查，确保食堂卫生状况良好。

以下为具体内容，以满足3000字以上的要求：

一、食堂卫生环境管理

1.食堂内部环境

1.1食堂内部应保持清洁、整齐，无异味，地面干燥，无积水、油污。

1.2墙壁、天花板应定期粉刷，保持光滑、无霉变、脱落现象。

1.3食堂内部应配备足够的餐桌椅，餐桌椅应保持干净、整洁。

1.4食堂内部应设置独立的餐具存放区，餐具存放区应保持干燥、通风。

2.食堂外部环境

2.1食堂外部环境应保持整洁，无垃圾、杂草。

2.2食堂周边应种植绿化植物，提高空气质量。

二、食堂设施设备管理

1.食品加工设备

1.1食品加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

1.2食品加工设备应定期检查、维修，确保设备正常运行。

1.3食品加工设备应合理布局，避免交叉污染。

2.餐具清洗消毒设备

2.1餐具清洗消毒设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

2.2餐具清洗消毒设备应定期检查、维修，确保设备正常运行。

2.3餐具清洗消毒设备应按照操作规程进行餐具清洗、消毒。

三、食堂食品原料管理

1.食品原料采购

1.1食品原料采购应遵循新鲜、卫生、质量可靠的原则。

1.2食品原料采购应选择合法、正规的经营单位。

1.3食品原料采购应索证索票，确保原料来源可追溯。

2.食品原料储存

2.1食品原料储存应分类、分区存放，避免交叉污染。

2.2食品原料储存应保持干燥、通风，防止原料变质。

2.3食品原料储存应定期检查，发现变质、过期原料应及时处理。

四、食堂食品加工过程管理

1.食品加工操作

1.1食品加工操作应遵循食品安全操作规程，确保食品安全。

1.2食品加工操作过程中，工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

1.3食品加工操作过程中，工作人员应使用专用工具进行操作。

2.食品加工卫生

2.1食品加工场所应定期清洁、消毒，保持卫生状况良好。

2.2食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

2.3食品加工场所应设置防蝇、防鼠设施，防止害虫滋生。

五、食堂工作人员个人卫生管理

1.个人卫生要求

1.1食堂工作人员应具备良好的个人卫生习惯，保持手部清洁，勤剪指甲。

1.2食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明。

1.3食堂