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糖类课件

目录糖类概述与分类单糖结构与性质双糖结构与性质多糖结构与性质糖类代谢与生理功能糖类与疾病关系

01糖类概述与分类Chapter

糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。定义作用糖类的定义及作用

不能再被水解成更小的分子的糖。根据碳原子数可分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖等。如葡萄糖、果糖等。单糖由2～10个单糖分子脱水缩合而成。具有营养意义的低聚糖是双糖，也较为普遍。如蔗糖、麦芽糖等。低聚糖由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成，通式为(C6H10O5)n。包括淀粉、纤维素等。多糖又称复合糖，指糖和蛋白质、脂质等非糖物质结合的产物。包括糖蛋白、糖脂等。结合糖糖类分类与特点

糖类还参与生物体内的其他重要过程，如信号传导、基因表达等。糖类是构成细胞和组织的重要成分之一，如细胞膜中的糖蛋白、核酸中的核糖等。糖类是生物体主要的能源物质，通过氧化分解提供能量，满足生命活动的需要。糖类还参与调节生理功能，如血糖浓度的维持、激素的调节等。构成细胞和组织提供能量调节生理功能其他作用糖类在生物体内的重要性

02单糖结构与性质Chapter

单糖是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。链状单糖分子中的醛基或酮基可与分子中两个或两个以上的羟基作用，生成环状的半缩醛或半缩酮。单糖可根据碳原子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等，最简单的单糖是二羟丙酮及甘油醛。单糖的结构

单糖在结晶状态下，分子内以环状结构存在；而在溶液状态下，则以链状结构存在。结晶性旋光性溶解性单糖分子中有不对称碳原子，具有旋光性。当偏振光通过时，其振动面会发生旋转。单糖易溶于水，难溶于乙醇等有机溶剂。030201单糖的物理性质化反应单糖分子中含有醛基或酮基，可被氧化生成相应的羧酸。常用的氧化剂有溴水、硝酸银溶液等。成苷反应单糖在酸性条件下与醇反应生成苷。苷的生成是可逆的，在强碱性条件下可发生苷键的断裂。还原反应单糖分子中的醛基或酮基可被还原成羟基，生成相应的醇。常用的还原剂有钠汞齐、氢化铝锂等。成脎反应单糖与过量的苯肼作用生成脎。脎是不溶于水的化合物，可用于单糖的分离和提纯。单糖的化学性质

03双糖结构与性质Chapter

双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的化合物。根据组成双糖的单糖种类，双糖可分为同双糖和异双糖。同双糖是由两个相同的单糖组成，如麦芽糖和蔗糖；异双糖是由两个不同的单糖组成，如乳糖。双糖的分子结构中存在一个或多个手性碳原子，因此具有旋光性。双糖的结构

双糖多为无色或白色结晶，部分双糖具有甜味，如蔗糖和麦芽糖。双糖的溶解度比单糖低，但易溶于热水。双糖的熔点和沸点较高，不易挥发。双糖的物理性质

01双糖在酸或酶的作用下可水解为相应的单糖。020304双糖可与酚类化合物发生显色反应，如莫利许反应。双糖在特定条件下可与蛋白质发生美拉德反应，生成具有特殊香味和色泽的产物。双糖还可参与其他化学反应，如氧化、还原、酯化等。双糖的化学性质

04多糖结构与性质Chapter

多糖由单糖通过糖苷键连接而成，其基本结构单元是单糖。基本结构单元多糖中的单糖可以通过不同的连接方式组合，如α-1,4-糖苷键、β-1,4-糖苷键等。连接方式多糖的链长可长可短，部分多糖还具有分支结构。分支与链长多糖的结构

多糖通常不溶于有机溶剂，但部分多糖可溶于水，其溶解度受多糖结构、链长和分支程度的影响。溶解性多糖溶液通常具有较高的粘度，这是由于多糖分子在溶液中的链状结构和相互作用所致。粘度部分多糖在特定条件下能形成凝胶，如琼脂、卡拉胶等。凝胶性多糖的物理性质

生物活性多糖具有多种生物活性，如免疫调节、抗肿瘤、抗病毒等。这些生物活性与多糖的结构、分子量、分支程度等因素密切相关。水解反应多糖在酸或酶的作用下可发生水解反应，生成单糖或低聚糖。氧化反应多糖中的羟基可被氧化成羧基，如高碘酸氧化反应。还原性多糖一般不具有还原性，但在特定条件下可被还原成相应的醛或酮。多糖的化学性质

05糖类代谢与生理功能Chapter

食物中的多糖在消化道内被分解为单糖，主要依赖唾液、胃液和肠液中的消化酶。糖类消化单糖被小肠黏膜细胞吸收，通过门静脉进入肝脏，进而分布到全身各组织细胞。糖类吸收糖类的消化与吸收

糖类的代谢过程糖酵解葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸或乙醇，并释放能量，是生物体快速获取能量的途径。糖有氧氧化葡萄糖在有氧条件下完全氧化为二氧化碳和水，释放大量能量，是生物体获取能量的主要方式。糖异生非糖物质如甘油、乳酸等转变为葡萄糖或糖原的过程，以维持血糖水平稳定