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水果管理培训课件

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目录

水果基础知识

水果选购与验收

水果储存与保鲜

水果加工与制作

水果销售与服务

水果安全与卫生管理

水果基础知识

01

水果富含丰富的维生素，如维生素C、维生素A、维生素E等，对身体具有多种保健作用。

水果中含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾等，能够补充身体所需的微量元素。

水果中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

水果中的抗氧化物质可以延缓衰老，提高免疫力，预防癌症等慢性疾病。

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不同水果的产地各异，如苹果主要产于山东、陕西等地，橙子主要产于江西、四川等地。

水果的生长和成熟与季节密切相关，如春季的草莓、樱桃，夏季的西瓜、荔枝，秋季的苹果、梨，冬季的柚子、橙子等。

了解水果的产地和季节有助于选购新鲜、优质的水果，同时也有利于水果的种植和流通管理。

水果选购与验收

02

在验收过程中发现不符合标准的水果，如破损、病斑、异味等。

识别问题水果

分类处理问题水果

预防措施

根据问题的性质和严重程度，对问题水果进行分类处理，如退货、降价销售或加工处理等。

加强与供应商的沟通和协作，提高采购质量；加强库存管理，避免水果长时间存放导致变质。

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水果储存与保鲜

03

一般水果储存温度在0-10℃之间，具体温度要根据水果种类进行调整。

温度

相对湿度一般控制在85%-95%之间，以保证水果水分不流失。

湿度

储存环境要保持空气流通，避免水果因缺氧而变质。

通风

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可放入塑料袋中，扎紧袋口，再放入冰箱冷藏室中储存。

苹果、梨等硬皮水果

应放入敞口容器中，避免叠压，以免损伤果皮。

草莓、葡萄等软皮水果

不宜放入冰箱中储存，应放在室内阴凉通风处。

香蕉、菠萝等热带水果

分开储存

及时处理

不要清洗

控制储存时间

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不同种类的水果应分开储存，以免相互催熟或产生异味。

发现水果有烂斑或变质现象，应及时处理，以免传染给其他水果。

储存前不要清洗水果，以免破坏其表面的天然保护层。

水果储存时间过长会导致营养流失和口感变差，应尽量控制储存时间在合理范围内。

水果加工与制作

04

将水果放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗水果表面，或使用软毛刷清洗水果表面，以去除表面的污垢和农药残留。

根据水果的不同种类和成熟度，选择合适的去皮工具和方法。如使用削皮刀、剥皮器或直接用手剥去果皮。注意保持去皮后的水果完整和美观。

去皮方法

清洗方法

掌握不同水果的切割方法，如将苹果、梨等水果切成块、片、丝等形状。注意使用锋利的刀具，保持切口整齐，避免浪费。

切割技巧

根据水果的颜色、形状和口感等特点，进行合理搭配和摆放。可运用对称、均衡、色彩搭配等原则，制作出美观诱人的水果拼盘。

拼盘技巧

水果沙拉制作

01

将清洗干净的水果切成小块，加入适量的沙拉酱或酸奶等调味品，搅拌均匀即可。可根据个人口味和需求添加坚果、蜂蜜等配料增加口感和营养。

水果饮品制作

02

将水果去皮去核后切成小块，放入榨汁机中榨成果汁，再加入适量的冰块、蜂蜜或柠檬等调味品，搅拌均匀即可饮用。也可将水果与其他食材如牛奶、茶等搭配制作出不同口味的饮品。

水果甜点制作

03

将水果与糖、奶油等食材混合后搅拌均匀，制作成水果蛋糕、水果派等甜点。也可将水果与果冻粉、布丁粉等食材结合制作出各种口感和形状的水果甜点。

水果销售与服务

05

了解客户需求

产品展示

价格策略

促销活动

通过主动询问和观察客户行为，了解他们对水果的需求和偏好。

根据水果的品质、季节性和市场需求，制定合理的价格策略，以吸引客户并保持利润。

将新鲜、优质的水果以吸引人的方式陈列出来，如按颜色、形状或种类进行分类摆放。

定期开展促销活动，如打折、买赠等，以吸引新客户并保持老客户的忠诚度。

确保销售的水果新鲜、优质，符合客户的期望和要求。

优质产品

良好环境

快速响应

定期回访

保持销售场所的整洁、卫生和舒适，为客户提供良好的购物体验。

在客户需要帮助时，快速响应并提供解决方案。

定期对客户进行回访，了解他们的满意度和需求，及时改进服务。

水果安全与卫生管理

06

《中华人民共和国食品安全法》相关规定

水果生产、加工、销售环节的许可和监管要求

食品标签和广告宣传规范

水果采购、运输、储存卫生要求

水果加工、销售场所卫生要求

从业人员个人卫生和健康要求

识别高风险水果品种和来源

控制水果加工过程中的交叉污染

建立食物中毒应急预案和处理机制

THANKS.