2025年餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)模拟考试题(含参考答案) .pdfVIP

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）模拟考试题

（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、秋季适宜饮用其性介于绿茶与红茶之间的（）。

A、清茶

B、铁观音

C、花茶

D、乌龙茶

正确答案：A

2、菜单的形式、色彩、字体、版面安排都要从（）的角度去考虑。

A、吸引人

B、赢利

C、价值

D、艺术

正确答案：D

3、餐厅插花无论如何设计、布局，花材的选用都必须符合餐厅总体上的

完整性及（），达到形美结合的效果。

A、平衡性

B、观赏性

C、协调性

D、协调统一性

正确答案：D

4、西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、餐

厅档次、（）来配备餐厅用具。

A、就餐环境

B、餐厅服务时间

C、餐厅客源

D、装修风格

正确答案：B

5、焖是将（）的原料，加入酱油、糖、葱姜等调味品和汤汁，用旺火

烧开，转小火较长时间加热，在转旺火稠浓卤汁的烹调方法。

A、刀工处理

B、初步熟处理

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

C、焯水处理

D、腌渍处理

正确答案：B

6、中餐宴会分菜服务一般按主宾、（）、主人，然后按顺时针方向依次进

行。

A、副主宾

B、女主人

C、女士

D、翻译

正确答案：A

7、炖讲究原汁原味、（）。

A、汁宽味浓

B、汁浓味厚

C、酥烂脱骨

D、质地脆嫩

正确答案：C

8、服务工作的（）会对客人引起不同的心理感受。

A、快慢

B、效率

C、全面

D、内容

正确答案：B

9、（）是指一种畅销或高利润的菜。

A、特殊套餐

B、每日时菜

C、特殊菜品

D、特色烹调菜

正确答案：C

10、（）是人体主要供给热能的物质。

A、糖

B、蛋白质

C、脂肪

D、无机盐

正确答案：A

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

11、凡是具有开胃功能的葡萄酒、（）为酒基进行调制的配制酒均属于开

胃酒。

A、蒸馏酒

B、白酒

C、伏特加

D、酿造酒

正确答案：A

12、菜单标志着餐厅的菜肴特色和（）。

A、品牌

B、水准

C、档次

D、风格

正确答案：B

13、餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的

（）组成。

A、色调

B、绿化

C、装饰风格

D、环境布置

正确答案：D

14、在处理客人的投诉的过程中，（）及减少收费不是解决问题的最有效

的方法。

A、赔偿

B、送礼

C、退款

D、道歉