2025年食物中毒预防ppt课件 .pdfVIP

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

食物中毒预防ppt课件

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

目录

•食物中毒概述

•细菌性食物中毒

•化学性食物中毒

•真菌毒素和霉变食品中毒

•植物性和动物性食物中毒

•预防措施与建议

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

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食物中毒概述

定义与分类

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

•定义：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质

的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性

（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

定义与分类

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

细菌性食物中毒

分类由细菌及其毒素引起的食物中毒。

根据中毒原因不同可分为以下几

类

真菌毒素食物中毒

由真菌及其毒素引起的食物中毒。

定义与分类

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

动物性食物中毒植物性食物中毒化学性食物中毒

如河豚鱼、有毒贝类、动物甲状腺及肝脏等引如毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的如农药、鼠药等化学物质污染食品引起的食物

起的食物中毒。食物中毒。中毒。

发病原因及危害

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

发病原因

食品被致病菌及其毒素污染，或食品中含有有毒化学物质，或食品在加工过程中受到污染，或食品贮存不当导致腐

败变质等。

危害

食物中毒会对人体健康造成不同程度的危害，轻者可能会引起胃部不适，重者可能会出现上吐下泻、脱水、休克等

症状，甚至危及生命。此外，食物中毒还可能影响社会稳定和经济发展。

流行病学特点

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

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季节性地区性人群分布

食物中毒的发生具有明显不同地区的食品卫生状况、不同人群对食物中毒的易

的季节性，如细菌性食物饮食习惯和气候条件等因感性不同，如老年人、儿

中毒在夏季高发。素都会影响食物中毒的发童、孕妇等人群更容易受

生。