2025年食品卫生学模拟试题(含参考答案) .pdfVIP

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

食品卫生学模拟试题（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。

A、猪油油脂

B、花生油

C、棉子油

D、大豆油

正确答案：A

2、酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。

A、神经毒

B、肝脏毒

C、致癌物

D、肾脏毒

正确答案：A

3、黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）

A、骨骼

B、神经系统

C、肾脏

D、卵巢

E、肝脏

正确答案：E

4、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起

A、河豚鱼含有的组胺

B、河豚鱼中的毒素

C、河豚鱼腐败变质

D、海水被“三废”污染

正确答案：B

5、食品添加剂的作用是（）

A、防止食品腐败变质

B、改善食品感官性状及物理状态

C、提高食品质量及花色品种

D、提高食品营养价值

E、以上都是

正确答案：E

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

6、硝酸盐和亚硝酸盐对有特殊的抑制作用的细菌是()

A、变形杆菌

B、李斯特菌

C、沙门菌

D、肉毒梭状芽胞杆菌

正确答案：D

7、发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（）

A、致病性大肠杆菌食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、肉毒食物中毒

D、沙门菌属食物中毒

E、副溶血性弧菌食物中毒

正确答案：B

8、肉毒梭菌毒素主要侵犯（）

A、运动神经

B、肾脏

C、循环系统

D、感觉神经

E、肝脏

正确答案：A

9、从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）

A、有无腹痛、腹泻

B、病死率不同

C、潜伏期不同

D、有无体温升高

E、有无恶心、呕吐

正确答案：D

10、何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）

A、大米和麦子

B、果蔬类

C、动物食品

D、玉米和花生

E、调味品

正确答案：D

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

11、“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到

严排序，正确的是？（）

A、有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜

B、绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜

C、无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜

D、无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜

正确答案：C

12、体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）

A、唾液腺

B、胃

C、肝脏

D、肾脏

E、小肠

正确答案：B

13、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”

的患病原因主要是（）

A、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

B、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

C、