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摘要
油茶粕是油茶榨油后的加工副产物，富含蛋白质、多糖、茶皂素以及其他可进
一步利用的生物活性物质，具有重大的开发价值，然而其综合利用程度及经济效益
均较低。目前，提高油茶粕综合利用率，实现高值化利用最行之有效的方法就是在
获取高纯度活性成分的前提下，开发油茶粕的生物活性功能，而茶皂素是油茶粕中
最具开发潜力的众多活性成分之一。因此，本研究运用超声波耦合双水相技术提取
茶皂素，在细胞水平上揭示其抑菌机理后，将其应用于椰汁的抑菌防腐，以期为油
茶粕高值化利用提供理论指导。主要研究结果如下：
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