DB5101T 64—2025食用农产品良好经营管理规范.pdf

DB5101/T64—2025

食用农产品良好经营管理规范

1范围

本文件规定了食用农产品良好经营管理的基本要求、采购、运输、验收、贮存、售前准备、销售管

理、废弃物管理、产品召回、服务改进的要求。

本文件适用于成都市行政区域内开展食用农产品经营的大中型超市、仓储会员店，其他开展食用农

产品经营的连锁店、农贸市场等也可参照本标准。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T17242投诉处理指南

GB/T19012质量管理顾客满意组织投诉处理指南

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

食用农产品edibleagricultureproducts

来源于种植业、林业、畜牧业和渔业等供人食用的初级产品，即在农业活动中获得的供人食用的植

物、动物、微生物及其产品，不包括法律法规禁止食用的野生动物产品及其制品。

注1：植物、动物、微生物及其产品，包括在农业活动中直接获得的未经加工的以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、

清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等初加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的初加工产品，区别于

经过加工已基本不能辨认其原有形态的“食品”或“产品”。鱼干、菜干、果干等“干货”若仅经过简单晾晒，

未经过其他加工工艺，可以作为食用农产品上市销售。

即食食用农产品edibleagriculturalproductsforimmediateconsumption

以生鲜食用农产品为原料，经过清洗、去皮、切割等简单加工后，可供人直接食用的食用农产品。

专间dedicatedoperatingroom

为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。

[来源：GB31654-2021，2.7]

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对于保鲜贮藏条件差异较大或容易交叉污染的食用农产品应分库或分区存放。

贮存中的食用农产品应堆码整齐并与墙壁、地面保持适当距离。

贮存期间应对产品品质进行定期检查，并及时剔除变质产品。

食用农产品贮存应遵循“先进先出”原则，详细记录食用农产品的品名、产地、规格、等级、贮

藏条件、出库数量、出库时间、批次号等信息，并保留相应单据。

经营者委托贮存食用农产品的，应对受托方的食品安全保障能力进行审核，并监督受托方按照保

证食品安全的要求贮存食用农产品。受托方应保证贮存条件符合食品安全的要求，加强贮存过程管理。

接受经营者委托贮存食用农产品的，应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。记

录保存期限不得少于贮存结束后2年。

9售前准备

加工制作

9.1.1加工用水应符合GB5749的要求，加工过程应按相应的操作规程进行。

9.1.2加工前应对食用农产品进行感官检查，不应使用腐败变质、混有异物或者其他感官性状异常的

食用农产品进行加工销售。

标识和包装

9.2.1需对食用农产品进行简易包装的，其材质应符合国家有关强制性标准。

9.2.2食用农产品的标识应符合相关法规的要求，日期标示不得篡改。

9.2.3应对所销售的食用农产品进行信息公示或标识，信息内容应包括食用农产品的名称、产地、生

产者；产地应具体到县（市、区），宜标注到乡镇、村等具体产地。