食品毒理学知到章节答案智慧树2025年烟台大学 .pdfVIP

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

食品毒理学知到章节测试答案2025年必威体育精装版烟台大学

第一章测试

1.毒理学的三个主要研究领域是（）。

参考答案:

描述毒理学;管理毒理学;机制毒理学

2.食品毒理学的研究对象包括（）。

参考答案:

转基因食品;保健食品;新资源食品;食品中有毒有害物质

3.毒理学的研究方法包括（）。

参考答案:

体外试验;动物体内试验;人体试验;流行病学研究

4.食品应具备的基本条件是（）。

参考答案:

感官性状良好;卫生安全、无毒无害;含有人体所需要的营养素

5.对于食品中外源物质的毒性，通过动物试验和体外试验进行研究，并将结果

外推到人，进行风险评估。（）

参考答案:

错

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

第二章测试

1.毒性作用的分类包括（）。

参考答案:

变态反应;速发与迟发作用;功能形态损伤作用;特异体质反应

2.苏丹红是（）。

参考答案:

化学染色剂

3.苯并芘是一种常见的（）。

参考答案:

间接致癌物

4.在制定安全限值时最重要的毒性参数是（）。

参考答案:

LOAEL和NOAEL

5.一般认为外源化学物的一般毒性和致畸作用的剂量-反应关系是有阈值的。

（）

参考答案:

对

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

第三章测试

1.外源性化学物在体内的存在形式（）。

参考答案:

以游离形式存在;与血浆蛋白结合;与红细胞膜上某些成分结合;与血红蛋白结

合

2.影响胃肠道吸收的因素（）。

参考答案:

外源化学物的性质;肠道菌群分布;胃肠道内容物的数量;胃肠道的蠕动速度

3.外源化学物的排泄途径有（）。

参考答案:

汗腺排泄;肾脏排泄;肝胆排泄;呼吸道排泄

4.影响化学毒物分布的因素有（）。

参考答案:

血脑屏障;组织器官的亲和力;器官的灌流率和扩散率;与血浆蛋白的结合

5.外源物质在体内可能先后发生多个I相反应而不发生II相反应。（）

参考答案:

错

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

第四章测试

1.在食品毒理学研究试验设计时，必须遵循（）。

参考答案:

一致性原则;对照性原则;随机性原则;重复性原则

2.按微生物控制可将实验动物分为（）。

参考答案:

普通动物;无特定病原体动物;无菌动物;清洁动物

3.常用的实验动物采血方法有（）。

参考答案:

尾部采血;眼眶后静脉丛采血;心脏采血;腹主动脉采血

4.在毒