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天行健,君子以自强不息。地势坤,君子以厚德载物。——《周易》
烹饪(技能)鉴定考试试题
单项选择题
1.树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。[单选题]*
A、公正廉奉公守法
洁、
B、忠于职
遵章守纪
守、
C、爱岗敬
注重实效
业、
D、忠于职
守、爱岗敬业。
2.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的()和信誉。[单选题]*
A、生产
B、效益V
C、文化
D、愿景
3.食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。[单选题]*
A、游物V
B、寄生虫虫卵
C、蟠类
D、谷蛾
4.以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是(\[单选题]*
A、小麦
B、大米
C、
以铜为镜,可以正衣冠;以古为镜,可以知兴替;以人为镜,可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
D、蛋类V
5.食源性疾病不包括(\[单选题]*
A、已知的肠道传染病V
B、食物感染的肠道传染病
C、食源性寄生虫病
D、食物中毒
6.易引起沙门菌食物中毒的食物是(1[单选题]*
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、禽类V
7.)可引起含気忒类食物中毒。[单选题]*
A、马铃薯
B、山药
C、四季豆
D、李子仁寸
8.粮豆在储存过程中的主要卫生问题是(\[单选题]*
A、夹杂泥土
B、工业废水的污染
C、农药残留
D、霉菌毒素污染V
9.冷制凉食的卫生问题()除外。[单选题]*
学而不知道,与不学同;知而不能行,与不知同。——黄睎
A、切配后的食品尽快食用
B、装盘的冷菜不宜久放
C、距食用时间越短越好
D、所用器具在厨房可任意选用V
10.饮食卫生五四制”中用(食)具实行四过关但不包括(1[单选题]*
A、一洗
B、二刷
C、
D、四消毒
11.在()中不进行食物的消化活动。[单选题]*
A、口腔
B、食道V
C、胃
D、小肠
12.脂肪的消化只发生在(\[单选题]*
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠V
13.成年人体内的必需氨基酸为()。[单选题]*
A、7种
B、8种V
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
C、9种
D、10种
14.可以直接被人体吸收利用的是(x[单选题y
A、wv
B、双糖
c、豌
D、多糖
15.()是人体的能量最重要的来源。[单选题]*
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物V
D、脂肪酸
16.长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是(X[单选题]*
A、维生素
B2B、维生素
CC、尼克酸
D、维生素B1V
17.与骨骼新陈代谢有关的元素是(X[単选题]*
A、钙V
B、锌
C、硒
D、铜
君子忧道不忧贫。——孔丘
18.在肝脏中贮存量最多矿物质是(1[单选题]*
A、铁V
B、钙
C、碘
D、氟
19.不能被人体消化吸收的是(X[单选题]*
A、蛋白质
B、脂肪
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