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《碱热处理玉米粉及其粉质特性研究》

一、引言

玉米作为全球重要的粮食作物之一，其加工产品广泛应用于食品、饲料和化工等领域。碱热处理作为一种有效的改良方法，能够显著改善玉米粉的加工特性和营养价值。本文旨在研究碱热处理对玉米粉及其粉质特性的影响，为玉米粉的深加工提供理论依据和实践指导。

二、材料与方法

1.材料

本实验选用的材料为新鲜玉米粒，无农药残留，品质优良。实验中使用的碱为食用级纯碱。

2.方法

（1）玉米粉制备：将新鲜玉米粒经过清洗、破碎、磨浆等工序，得到玉米浆，再经过脱水、干燥等处理，得到玉米粉。

（2）碱热处理：将一定量的玉米粉与纯碱混合，调节pH值，然后在一定温度下进行热处理。