幼儿园膳食及学前儿童饮食行为.ppt

成立膳食管理委员会01食物营养与安全的培训02制定膳食计划03按周编制食谱04食品卫生监督管理05幼儿膳食营养监测06伙食费专款专用07严格执行幼儿园的作息制度08保教人员注意做好餐前餐后管理工作09幼儿园膳食管理第五节幼儿园膳食幼儿园营养评价膳食调查膳食调查是通过对群体或个体儿童每日进餐次数，摄入食物的种类和数量等调查，再根据《食物成分表》计算出每人每日摄入的能量和其他各种营养素，然后与推荐供给标准进行比较，评价出膳食质量能否满足儿童生长所需，并了解膳食计划、食物分配和烹饪加工过程中存在的问题，提出改进措施.0102称重法通过称量每餐中各种食物的食用量，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量。通常按季节、食物供给的不同每季度测1次，调查时间以1周为宜，最短不少于3d。优点是准确，但实际操作较繁杂。询问法询问内容包括被调查儿童在某一段时间（最近1~3d）内每日进餐次数、食物的种类、具体数量等。然后算出一日内平均能量和其他各种营养素的摄入量。优点是操作方便简单，易于临床使用。但准确性较差。多用于个人膳食调查。3.记账法逐日登记所消耗各类食物量以及每日每餐用膳实际儿童数，计算出每个儿童每日各种营养素及能量摄入量。多用于机体儿童机构。（二）膳食调查结果评价（1）总能量供给达到推荐的同龄儿童供给量的80%为正常，低于70%为不足，长期超过推荐量的50%可引起肥胖。（2）蛋白质摄入量与优质蛋白质的比例蛋白质的摄入量应达80%以上，优质蛋白质占总蛋白的50%，至少不低于30%。01必需脂肪酸供给不低于2%~3%的总脂肪量。（3）脂肪来源02因年龄不同而变化。（4）三大产能营养素来源比例03早、中、晚三餐和点心供能量之比，早餐20%~25%，午餐25%~40%，点心10%，晚餐30%。计算分析后对所调查膳食作出优缺点评价，以便改进其不足。（5）三餐比例0102（三）幼儿体格检查实验室检查是指通过生物化学方法分析小儿的体液、排泄物、血液和组织中的各种营养素或营养代谢产物及其他有关成分、血液中酶活性测定等，了解膳食中的营养素被吸收利用的情况，对儿童的营养状况进行评价的一种方法。儿童的生长发育情况最能反映儿童的营养状况，营养紊乱和缺乏时也最先表现为生长发育异常。一般体重可以反映儿童近期的营养状况，而身高则能反映其长期的营养状况。（四）实验室检查学前儿童常见不良饮食行为有偏食、挑食、暴饮暴食、拒食。偏食，指孩子爱吃某些食品，而不吃另一些食品。挑食，指只吃自己喜好的食物，对于不喜欢或从没有吃过的食物就不吃。暴饮暴食，指吃的东西超过孩子的实际需求或生理承受能力。拒食，指拒绝大人安排和要求吃的东西。0304050102常见不良饮食行为第六节学前儿童的饮食行为二、不良饮食行为的形成原因1.婴幼儿喂养不科学（1）婴儿期未能及时地循序渐进地添加辅食，进行学习吃食物的尝试和训练。（2）3岁以前过多地依赖液体和半固体食物，也没有咀嚼技巧。（3）婴幼儿期食品品种单调，孩子对新的食物缺乏认识和兴趣。2.家长不良饮食行为的影响（1）早餐随便对付，正餐之前过多吃零食等。（2）食物烹调不得法，饮食单调。过早进食成人膳食，超过孩子的咀嚼和吞咽能力，使其反感或拒食。受父母偏食和挑食不良习惯的影响。学前期儿童心理及个性发展的影响3~6岁的儿童活泼好动、兴趣增加、好奇心增强，注意力易于分散，常不能好好进餐，导致饮食无规律。有些儿童受心理因素的影响，对食物的颜色、气味产生反感，导致拒食。01020304要逐渐培养幼儿定时、定点、定量的好习惯，教会幼儿使用杯、碗、筷；要专心进食，充分进食。应少吃零食学前儿童已有独立意识和思维，要耐心告诉孩子健康的食物和不健康的食物，挑食和偏食对健康的危害，在儿童期就建立起健康膳食模式的概念，预防挑食、偏食的习惯。不过食（贪食）05就餐环境要清洁安静健康饮食行为的培养