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X55
DB35
福建省地方标准
DB35/T1505—2015
红茶加工通用技术规程
TechnologicalRegulationsforFujianBlackTeaProcessing
2015-06-26发布2015-09-26实施
福建省质量技术监督局发布
DB35/T1505—2015
前言
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
本标准由福建农林大学提出。
本标准由福建省农业厅归口。
本标准起草单位：福建农林大学、福建新坦洋茶业（集团）股份有限公司、福建武夷星茶业有限公
司。
本标准主要起草人为：孙威江、林馥茗、项丽慧、林影、李方、罗成、黄艳、薛志慧、陈志丹。
I
DB35/T1505—2015
红茶加工通用技术规程
1范围
本标准规定了工夫红茶、小种红茶的术语和定义、加工要求、加工工艺、质量管理。
本标准适用于福建省行政区域内工夫红茶、小种红茶的生产加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB3095环境空气质量标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T13738.3红茶第3部分:小种红茶
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GH/T1070茶叶包装通则
GH/T1077茶叶加工技术规程
NY5020无公害食品茶叶产地环境条件
3术语和定义
下列术语和定义适用本文件。
3.1
工夫红茶
指采自适制红茶茶树品种的幼嫩芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制工艺制成具有特定品质特
征的条形红茶。
3.2
小种红茶
依据GB/T13738.3，小种红茶分为正山小种和烟小种。
指采自武夷山自然保护区域及周边区域的茶树鲜叶，用传统工艺制作，和经松烟熏制而成的具有松
烟香味的红茶。
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DB35/T1505—2015
3.3
萎凋
指鲜叶在一定温湿度条件下，正常均匀失水，引起叶面积萎缩，叶质变软，色泽暗绿，青草气散失，
并产生一系列内含
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