DBS32-食品安全地方标准 固态调味料生产卫生规范.pdfVIP

DBS

江苏省地方标准

DBS32/XXXXX—XXXX

食品安全地方标准

固态调味料生产卫生规范

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

江苏省卫生健康委员会发布

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前  言

本标准系首次发布。

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食品安全地方标准

固态调味料生产卫生规范

1范围

本标准规定了固态调味料生产的基本要求和管理准则。

本标准适用于固态调味料的生产。

本标准不适用于食用盐、味精、食糖的生产。

2术语和定义

GB14881—2013中第2章的术语和定义适用于本标准。

2.1固态调味料

以调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的固态调味料。

2.2后杀菌即食固态调味料

通过辐照等方式对完成包装工序的产品进行杀菌处理，可供直接食用的固态调味料。

2.3过程控制即食固态调味料

通过原料采购、生产、环境卫生等过程控制，经加工而成的可供直接食用的固态调味料。

3选址及厂区环境

应符合GB14881-2013中第3章的相关规定。

4厂房和车间

4.1设计和布局

4.1.1应符合GB14881-2013中4.1的规定。

4.1.2应当根据生产工艺需要，设置与生产规模、品种、数量相适应的原料贮存、预处理、蒸煮/酶解、

粉碎、调配、混合/造粒、杀菌/灭菌/干燥、内包装、成品贮存、检验等场所。各场所应按生产工艺顺

序设置，并有效分离或分隔，避免交叉污染。

4.1.3为生产提供服务的原料储存、成品储存、检验等场所为一般作业区；非即食固态调味料和后杀

菌即食固态调味料的预处理、蒸煮/酶解、粉碎、调配、混合/造粒场所为准清洁作业区，杀菌/灭菌/

干燥、内包装场所为清洁作业区；过程控制即食固态调味料的各生产场所均应为清洁作业区，其中内包

装场所应设为单间。

4.1.4根据需要设置独立的香辛料库、食品添加剂库、原料冷库或成品冷库。

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4.1.5食品生产区域与非食品生产区域应有分隔设施。

4.1.6原料贮存、成品贮存场所应设置“待检区”、“合格品区”、“不合格品区”。

4.2建筑内部结构与材料

4.2.1应符合GB14881-2013中4.2的规定。

4.2.2内架空构件和设备的设置应便于清理、防尘和减少粉尘积聚。

4.2.3有水蒸汽逸散的场所，顶棚应采用坡度、弧形等设计不利于冷凝水垂直滴下，墙壁、顶棚、隔

断应使用耐高温、易清洗、不吸水、不渗水的材料建造，顶棚与横梁或墙面结合处应有一定弧度。

4.2.4有粉尘逸散的场所，墙壁、顶棚、隔断应使用耐腐蚀、易清洗、不吸水、不渗水的材料建造。

4.2.5墙壁、隔断与地面交界处呈弧形，以便于清洁，防止污垢积存。

4.2.6需经清洗的车间地面应使用