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东北春节习俗

春节是民族的传统节日，东北人把过春节称为过大年。在我国地域不同过年的习俗也

不尽相同。即使在东北，各地的习俗也有很大差异。越靠东北部，越能体现东北人的过年

习俗，而最具代表性的要数东北农村过大年了。

有一首民谣道出了东北春节的习俗：

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜

粘，二十四扫房子，二十五做豆腐，二十六煮煮肉，二十七杀年鸡，二十八把面发，

二十九蒸馒头，三十晚上玩一宿，大年初一扭一扭。

一、泡腊八蒜

在北方，一到腊月初八，过年的气氛就会一天赛过一天，腊八可以说是过年序曲的一

个开头。

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这

天来泡制蒜。

其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。虽然简单，却有讲究！

蒜得用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；醋要选米

醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋

熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。

腌制的时候将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣翠

绿，如同翡翠碧玉。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可

以用。不仅味道独特，爽口味美，而且营养价值也很高。

□腊八蒜的

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一

年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就

是这么回事。腊八这天要债的子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。城有

句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替

“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老临年

关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝

吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”（腊八算来）欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么

街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所

以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个

年怎么过。

二、腊八粥

腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥，并不是东北地区春节特有的习俗。腊

八粥来自天竺，但现在腊八粥的习俗，已非佛门所有，而是作为一种民间风俗，

农历十二月八日吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。最早的腊八粥是红小豆来煮，

后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。

“腊八粥”以谷类作为主要原料，又以豆类、果仁等作为配料，不仅是习俗和美食，更

是养生佳品。

三、杀猪菜

在农村，过了腊八，人们开始杀猪宰切成块，放在大缸中送到仓房里

冻起来以备节日期间用。谁家杀猪都要用酸菜和肥肉、血肠放在大锅里炖，这便是人们常

说的“杀猪菜”。

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃

杀猪菜，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的

酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过

油，然后和酸菜、血肠一起炖。那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好

的斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟

后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把

三者合一，大盆大盆地端上桌来。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的