餐厅服务员（四级）模拟考试题与参考答案 (2).docx

餐厅服务员（四级）模拟考试题与参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。

A、4

B、5

C、3

D、2

正确答案：B

2.在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每()更换一次。

A、12小时

B、4小时

C、2小时

D、8小时

正确答案：B

3.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。

A、无人看管

B、由客人自己确认

C、收费

D、有存取衣物的手续

正确答案：D

4.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A、1

B、4

C、2

D、3

正确答案：D

5.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。

A、同时

B、干净的在前，用过的在后

C、仅用过的

D、干净的在后，用过的在前

正确答案：C

6.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。

A、工作需要

B、让客人畅饮

C、使酒保持一定的温度

D、及时服务

正确答案：C

7.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送

A、逆时针方向

B、顺时针方向

C、先女士后男士

D、随意

正确答案：B

8.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好

A、主菜

B、冷盘

C、水果

D、热菜

正确答案：B

9.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、长方形

B、U型

C、剧院型

D、教室型

正确答案：D

10.服务员在回答宾客的提问时，应有足够的(),做到百问不厌。

A、善心

B、爱心

C、决心

D、耐心

正确答案：D

11.龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的（）

A、浙菜

B、京菜

C、湘菜

D、川菜

正确答案：A

12.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟

A、3

B、2

C、4

D、5

正确答案：A

13.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、不留长指甲

B、不染指甲

C、女服务员梳披肩发

D、男服务员没有大鬓角

正确答案：C

14.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。

A、多桌，多桌

B、单桌，多桌

C、单桌，单桌

D、多桌，单桌

正确答案：B

15.（）适用于人数较多时使用西餐。

A、长方形

B、教室型

C、董事会型

D、剧院型

正确答案：A

16.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、职位高者

B、年长

C、重要客人

D、主宾

正确答案：D

17.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。

A、长方形

B、回型

C、剧院型

D、U型

正确答案：B

18.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。

A、鸡颈

B、鸡尾

C、鸡胸

D、鸡头

正确答案：A

19.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度

A、15

B、30

C、20

D、10

正确答案：B

20.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。

A、内宾外宾一样

B、点菜多寡一样

C、着装优劣一样

D、外貌美丑一样

正确答案：A

21.朗姆酒原产地是（）

A、古巴

B、西班牙

C、瑞士

D、美国

正确答案：A

22.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、现金支付

B、微信

C、支付宝

D、银行卡支付

正确答案：A

23.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。

A、夹子

B、托盘

C、餐巾

D、漏斗

正确答案：C

24.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线

A、50，45

B、30，45

C、30，90

D、50，90

正确答案：A

25.在餐碟右上方摆放（）。

A、水杯

B、葡萄酒杯

C、白酒杯

D、筷架

正确答案：D

26.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。

A、源于生活

B、源于农耕

C、源于渔业

D、源于狩猎

正确答案：B

27.下列选项中，（)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、摆放的距离

B、恰当掌握杯中花的深度

C、布的质地

D、相似花型错开摆放

正确答案：C

28.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。

A、就餐时让儿童使用金属小勺

B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

C、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

D、给儿童单独安排位置用餐

正确答案：D

29.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、时效性

B、临时性

C、唯一性

D、针对性

正确答案：D

30.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。

A、化学消毒法

B、烘烤消毒法

C、生物消毒法

D、物理消毒法

正确答案：D

31.（