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《酥性饼干对小麦粉的品质要求》

一、引言

酥性饼干作为一种广受欢迎的食品，其口感与品质在很大程度上取决于其原材料——小麦粉的品质。小麦粉的品质直接影响到酥性饼干的口感、色泽、酥脆度及保存期限。因此，对于酥性饼干的生产商而言，对小麦粉的品质要求尤为重要。本文将详细探讨酥性饼干对小麦粉的品质要求。

二、小麦粉的蛋白质含量

酥性饼干对小麦粉的蛋白质含量有较高的要求。蛋白质是决定饼干酥脆度的关键因素，适量的蛋白质能使饼干在烘烤过程中形成良好的结构，从而保持其酥脆的口感。一般来说，制作酥性饼干的小麦粉，其蛋白质含量应在8%-12%之间。

三、小麦粉的灰分含量

灰分是小麦粉中无机物质的总量，它对饼干的色泽

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