宋代斗茶怎么计算输赢.pdfVIP

先煎水，然后视茶盏大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盏，

再注入瓶中的沸水，调和茶末调到粘稠。衡量斗茶的胜负，一看汤色；

二看先出现水痕者为负。

2人对战，3局2胜制，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好

坏为“相差几水”。

斗茶多选在节期间，新茶刚刚出来，

如果细匀，有若“冷粥面”，就可盏沿，久聚不散，这种最佳效

果名曰“咬盏”。反之，泛起，不能咬盏，会很快散开。

汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、，则

等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明

蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色

泛红，是炒焙火候过了头。

即指汤面泛起的。决定的优劣要看两条标准：第一是汤

花的色泽。因的色泽与汤色是密切相关的，因此，的色泽标准

与汤色的标准是一样的；第二是泛起后，水痕出现的早晚，早者为

负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，匀细，

有若“冷粥面”，就可以盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。

反之，泛起，不能咬盏，会很快散开。一散，汤与盏相接的地

方就露出“水痕”（

茶色水线）。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤

花优劣的依据。

《茶录》：盏气热，冷则茶不浮。“茶色贵白”，“以青白胜”

《胜览》：斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜。

《斗茶歌》“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄芝兰，其间品第

欺，十目视而十手指。”

《送南屏谦师》“道人晓出南屏山，来试点茶三味手。忽惊午盏兔

毫斑，打作春瓮鹅儿酒……”

作者，欢迎交流。普洱坊（puerfang）