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谷物烘干与干燥技术研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对谷物烘干与干燥技术的掌握程度，包括烘干原理、设备选型、操作流程、干燥效果评估等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物烘干过程中，加热方式不包括（）

A.直接加热B.间接加热C.辐射加热D.紫外线加热

2.谷物烘干设备中，以下哪一项不属于热交换器（）

A.管式热交换器B.板式热交换器C.粉尘过滤器D.热风炉

3.谷物烘干过程中的水分蒸发速率主要取决于（）

A.谷物温度B.空气温度C.空气湿度D.热风速度

4.以下哪种烘干方式适用于连续烘干过程（）

A.自然通风烘干B.热风烘干C.真空烘干D.微波烘干

5.谷物烘干过程中，烘干室内的温度不宜过高，一般不超过（）

A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃

6.谷物烘干过程中，以下哪种情况会导致烘干效果不佳（）

A.热风温度过低B.谷物水分过高C.热风流量过大D.烘干时间过长

7.谷物烘干设备中，以下哪一项不是烘干效果的评估指标（）

A.谷物水分B.烘干时间C.烘干能耗D.谷物品质

8.谷物烘干过程中，以下哪种情况下谷物容易发生焦糊（）

A.热风温度过高B.烘干时间过长C.热风流量过大D.谷物水分过低

9.谷物烘干设备中，以下哪种设备主要用于提高烘干效率（）

A.热风炉B.烘干机C.除湿机D.空气压缩机

10.谷物烘干过程中，以下哪种烘干方式适用于大型谷物烘干厂（）

A.手工烘干B.热风烘干C.真空烘干D.微波烘干

11.谷物烘干过程中，烘干室内的湿度不宜过高，一般不超过（）

A.40%B.50%C.60%D.70%

12.谷物烘干过程中，以下哪种情况下谷物容易发生霉变（）

A.烘干温度过低B.烘干时间过长C.热风湿度过大D.谷物水分过高

13.谷物烘干设备中，以下哪一项不是烘干过程中的安全隐患（）

A.火灾B.爆炸C.噪音D.电击

14.谷物烘干过程中，以下哪种烘干方式适用于特殊谷物烘干（）

A.热风烘干B.真空烘干C.微波烘干D.紫外线烘干

15.谷物烘干过程中，以下哪种情况下谷物容易发生蛋白质变性（）

A.热风温度过高B.烘干时间过长C.热风流量过大D.谷物水分过低

16.谷物烘干设备中，以下哪一项不是烘干过程中的节能措施（）

A.优化热交换效率B.减少热风温度C.采用新型烘干设备D.适当增加烘干时间

17.谷物烘干过程中，以下哪种烘干方式适用于需要快速干燥的谷物（）

A.热风烘干B.真空烘干C.微波烘干D.红外线烘干

18.谷物烘干过程中，以下哪种情况下谷物容易发生脂肪氧化（）

A.烘干温度过高B.烘干时间过长C.热风湿度过大D.谷物水分过高

19.谷物烘干设备中，以下哪一项不是烘干过程中的常见故障（）

A.电机故障B.热交换器堵塞C.仪表失灵D.烘干室漏风

20.谷物烘干过程中，以下哪种烘干方式适用于需要保持谷物营养的烘干（）

A.热风烘干B.真空烘干C.微波烘干D.红外线烘干

21.谷物烘干过程中，以下哪种情况下谷物容易发生淀粉老化（）

A.烘干温度过低B.烘干时间过长C.热风流量过大D.谷物水分过低

22.谷物烘干设备中，以下哪一项不是烘干过程中的维护保养内容（）

A.清理烘干室B.检查电机C.更换热交换器D.调整烘干温度

23.谷物烘干过程中，以下哪种烘干方式适用于需要保持谷物色泽的烘干（）

A.热风烘干B.真空烘干C.微波烘干D.紫外线烘干

24.谷物烘干过程中，以下哪种情况下谷物容易发生酶活性丧失（）

A.烘干温度过高B.烘干时间过长C.热风流量过大D.谷物水分过高

25.谷物烘干设备中，以下哪一项不是烘干过程中的环保措施（）

A.减少废气排放B.减少废水排放C.减少噪音D.减少烘干能耗

26.谷物烘干过程中，以下哪种烘干方式适用于需要保持谷物风味的烘干（）

A.热风烘干B.真空烘干C.微波烘干D.红外线烘干

27.谷物烘干过程中，以下哪种情况下谷物容易发生脂肪氧化（）

A.烘干温度过低B.烘干时间过长C.热