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杂粮加工与传统食疗结合考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.杂粮中，被誉为“营养之冠”的是（）

A.小麦B.玉米C.荞麦D.红薯

2.以下哪种杂粮富含膳食纤维，有助于消化？（）

A.大米B.黄豆C.燕麦D.绿豆

3.传统食疗中，具有清热解毒作用的杂粮是（）

A.红豆B.黑豆C.黄豆D.花生

4.以下哪种杂粮具有降低血糖的作用？（）

A.小米B.玉米C.薏米D.黑米

5.杂粮加工过程中，哪种方法可以最大程度保留营养成分？（）

A.炒制B.煮熟C.粉碎D.烘干

6.在杂粮食疗中，具有润肺止咳作用的食材是（）

A.红豆B.绿豆C.黑豆D.花生

7.以下哪种杂粮富含蛋白质，可以替代肉类食用？（）

A.小米B.玉米C.黄豆D.薏米

8.杂粮中的全谷物指的是（）

A.去壳后的谷物B.含有胚芽的谷物

C.精制的谷物D.含有麸皮的谷物

9.传统食疗中，以下哪种杂粮可用于调理脾胃虚弱？（）

A.红豆B.绿豆C.小米D.黑米

10.以下哪种杂粮含有较多的抗氧化物质？（）

A.红薯B.玉米C.黄豆D.黑豆

11.在杂粮加工中，以下哪种方法可以增加食品的保质期？（）

A.真空包装B.冷藏C.烘干D.盐腌

12.以下哪种杂粮富含B族维生素，有助于改善情绪？（）

A.小米B.玉米C.黄豆D.绿豆

13.传统食疗中，以下哪种杂粮可用于缓解高血压？（）

A.红豆B.黑豆C.绿豆D.薏米

14.以下哪种杂粮富含亚油酸，有助于降低胆固醇？（）

A.玉米B.小米C.黄豆D.红薯

15.在杂粮食疗中，具有利水渗湿作用的食材是（）

A.红豆B.绿豆C.黑豆D.薏米

16.以下哪种杂粮富含钙，有助于骨骼健康？（）

A.小米B.玉米C.黄豆D.黑米

17.传统食疗中，以下哪种杂粮可用于调理失眠？（）

A.小米B.红豆C.绿豆D.黑米

18.以下哪种杂粮富含铁，有助于预防贫血？（）

A.小米B.玉米C.绿豆D.黑豆

19.在杂粮加工中，以下哪种方法可以增强食品的口感？（）

A.粉碎B.烘干C.发酵D.炒制

20.以下哪种杂粮富含植物雌激素，有助于缓解更年期症状？（）

A.小米B.玉米C.黄豆D.黑豆

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些杂粮适合糖尿病患者食用？（）

A.小米B.玉米C.黑米D.薏米

2.以下哪些方法可以提高杂粮的营养吸收率？（）

A.浸泡B.粉碎C.烹饪D.冷藏

3.以下哪些杂粮含有较多的蛋白质？（）

A.黄豆B.绿豆C.红豆D.黑米

4.传统食疗中，以下哪些杂粮可用于清热解毒？（）

A.绿豆B.黄豆C.红豆D.黑豆

5.以下哪些加工方式会影响杂粮的营养价值？（)

A.炒制B.煮熟C.粉碎D.烘干

6.以下哪些杂粮富含膳食纤维？（)

A.燕麦B.荞麦C.黑米D.大米

7.在杂粮食疗中，以下哪些食材可用于调理便秘？（)

A.红豆B.绿豆C.黑豆D.薏米

8.以下哪些杂粮适合心血管疾病患者食用？（)

A.小米B.玉米C.黄豆D.红薯

9.传统食疗中，以下哪些杂粮可用于增强免疫力？（)

A.红豆B.黑豆C.黄豆D.花生

10.以下哪些方法可以增加杂粮产品的保质期？（)

A.真空包装B.冷藏C.烘干D.发酵

11.以下哪些杂粮含有较多的抗氧化物质？（)

A.红薯B.玉米C.绿豆D.黑豆

12.以下哪些杂粮适合减肥人群食用？（)

A.小米B.燕麦C.