危险性分析的原则及其在食品安全中的应用PPT课件.pptxVIP

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危险性分析的原则及其在食品安全中的应用

Foodsafety–aglobalconcernFoodingredientsandproductssourcedaroundtheworld食物原料和产品来源于世界各地Foodcontrolmeasuresnotthesameeverywhere各地的食品安全控制措施不同Foodsafetymaybeperceiveddifferentlyindifferentpartsoftheworld不同地域对食品安全的认识不同Canobstructinternationaltrade国际贸易受阻2

CACWTOSPS和TBT协议是WTO成员在国际贸易中必须遵循的多边协定应用卫生与植物卫生措施协定,SPS

Sanitary/PhytosanitaryMeasuresAgreement贸易技术壁垒协议,TBT TheAgreementonTechnicalBarrierstoTrade

WHO要求各会员国：在食品安全行动之下，重点制定和评估国家的控制战略，支持发展评估与食品相关风险的科学，包括分析与食源性疾病相关的高危因素；要最大可能利用发展中国家在食源性因素危险性评估方面的信息以制定国际标准。4

Riskanalysis–why?

为什么要进行危险性分析Foodsafetyofincreasingconcern食品安全被广为关注Movetowardsariskbasedapproach趋向于对危险性的研究Decisionmakingbasedonsoundscience基于科学基础上的决策5

RiskAnalysis-whatisit?Aprocessconsistingof3components:riskassessment 危险性评估riskmanagement 危险性管理riskcommunication 危险性信息交流6

RiskAnalysisParadigmRiskAssessmentRiskManagementRiskCommunication?Sciencebased?Policybased?Interactiveexchangeofinformationandopinions7

RiskAssessment(CAC,1997)

危险性评估Ascientificallybasedprocess科学评估的程序Theevaluationofthepotentialforadverseeffectsonhumanoranimalhealtharisingfromthepresenceofadditives,contaminants,toxinsordisease-causingorganismsinfood,beveragesorfeedstuffs.(WTO)评估食品、饮料、饲料中的添加剂、污染物、毒素或病原菌对人群或动物潜在副作用的科学程序。8

RiskManagement(CAC,1997)

危险性管理Theprocess,distinctfromriskassessment,ofweighingpolicyalternatives,inconsultationwithallinterestedparties,consideringriskassessmentandotherfactorsrelevantforthehealthprotectionofconsumersandforthepromotionoffairtradepractices,and,ifneeded,selectingappropriatepreventionandcontroloptions.在危险性评估的科学基础上，为保护消费者健康、促进国际食品贸易而采取的预防和控制措施。9

RiskCommunication

危险性信息交流Theinteractiveexchangeofinformationandopinionsthroughouttheriskanalysisprocessconcerninghazardsandrisks,riskrelatedfactorsandriskperceptions,amongriskassessors,riskmana