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烹饪原料知识试题+答案

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.下列一组水果中不全是柑橘类水果的是()。

A、广柑、甜橙、文旦

B、蜜桔、广柑、橙子

C、沙田柚、羌果、蜜桔

D、文旦、金柑、柠檬

正确答案：C

2.下列属于浆果类的是()。

A、柠檬

B、山楂

C、樱桃

D、香蕉

正确答案：D

3.下列不属于液态类调味品的是()。

A、蚝油

B、白糖

C、酱油

D、醋

正确答案：B

4.在动物性原料中,被誉为当今世界上时髦的“美容肉”是()。

A、羊肉

B、牛肉

C、兔肉

D、猪肉

正确答案：C

5.火鸡学名“吐绶鸡”,原产()。

A、欧洲

B、非洲

C、北美

D、亚洲

正确答案：C

6.鱼信是鲨鱼、鲟鱼或鳇鱼等鱼类()的干货制品。

A、鱼鳔

B、鱼皮

C、软骨

D、脊髓

正确答案：D

7.螟脯鲞是以()干制而成的。

A、鲜黄鱼

B、鲜章鱼

C、鲜鱿鱼

D、鲜墨鱼

正确答案：D

8.山楂的别名又叫()。

A、果宗

B、山里红

C、文旦

D、黄果

正确答案：B

9.以下属于干果类的水果是()。

A、柿子

B、大枣

C、杏子

D、核桃

正确答案：D

10.以鲜嫩清洁,叶片形状端正肥厚,无烂叶、黄叶、老梗,大小均匀,无损伤及病虫害,无烂根及无泥土者为佳,这种检验要求针对的蔬菜种类是()

A、根菜类蔬菜

B、芽苗类蔬菜

C、叶菜类蔬菜

D、茎菜类蔬菜

正确答案：C

11.蔗糖、麦芽糖、乳糖等属于()。

A、双糖

B、单糖

C、维生素

D、纤维素

正确答案：A

12.被称为“南腿”的是()。

A、浙江金华火腿

B、江苏如皋火腿

C、云南宣威火腿

D、帕尔马火腿

正确答案：A

13.根据国外的分类方法,构成素食品中主要含有()。

A、维生素

B、脂肪

C、蛋白质

D、糖类

正确答案：C

14.()是鉴别火腿质量的主要标准。

A、重量

B、气味

C、色泽

D、外观

正确答案：B

15.玉米主要产地在()。

A、华北、东北、西南地区

B、主要在东北地区

C、浙江、江苏、福建

D、东北、华东、青藏高原

正确答案：A

16.肉松属于()。

A、熏烤制品

B、腌腊制品

C、酱卤制品

D、脱水制品

正确答案：D

17.吉豆是()的别名。

A、绿豆

B、大豆

C、蚕豆

D、豌豆

正确答案：A

18.()是用某些鱼的鱼鳔或胃干制而成的。

A、鱼肚

B、鱼骨

C、鱼皮

D、鱼唇

正确答案：A

19.一般用来加工成松花蛋的原料为()。

A、鸡蛋

B、鸭蛋

C、鹅蛋

D、鸽蛋

正确答案：B

20.一般生长为2个月左右,重量在250g左右,其肉质最嫩,但出肉少,适宜带骨制作菜肴的是()。

A、小雏鸡

B、肉用鸡

C、成年鸡

D、老母鸡

正确答案：A

21.湿腌法是将盐和硝等混合,加入水调成浓度()的溶液,然后将家畜肉浸入进行腌制。

A、20%

B、10%

C、15%

D、5%

正确答案：A

22.海带中矿物质比较丰富,可以有效预防缺乏的矿物质是()。

A、铁

B、碘

C、钙

D、镁

正确答案：B

23.被称为“灵台”的原料是()。

A、猪肚

B、猪肠

C、猪舌

D、猪心

正确答案：D

24.哈萨克羊的主要产区是()。

A、新疆

B、青海

C、内蒙古

D、甘肃

正确答案：A

25.以下矿物质,在动物性原料中含量比较多的是()。

A、钾

B、碘

C、钠

D、钙

正确答案：D

26.以()捕捉的雌性哈士蟆取其输卵管干制者为佳。

A、夏季

B、春季

C、冬季

D、秋季

正确答案：D

27.()可以制作素鸡、素火腿、素香肠等。

A、腐竹

B、百页

C、油皮

D、豆腐干

正确答案：C

28.禽肉因品种不同有淡红色、灰白色或暗红色,仔鸡肉的颜色比老鸡淡些,瘦鸡肉呈暗红色或淡青色,一般急宰的鸡多呈()色。

A、淡青

B、浅红

C、暗红

D、淡黄

正确答案：D

29.鳝鱼最肥美的月份是()。

A、3-5

B、11-12

C、6-8

D、9-10

正确答案：C

30.白洛克鸡原产(),美国.是著名肉用型鸡

A、中国

B、美国

C、英国

D、法国

正确答案：B

31.含铁量较高,被营养学家视为贫血患者的最佳食料的是()。

A、茭白

B、竹笋

C、蕨菜

D、莴苣

正确答案：D

32.被列为世界五大粮食之一的是()。

A、芋头

B、土豆

C、红薯

D、山药

正确答案：B

33.花生油中不饱和脂肪酸占()以上。

A、0.6

B、0.7

C、0.8

D、0.5

正确答案：C

34.烹饪原料是烹饪工艺的实施对象,烹饪原料的选择具有()的实际意义。

A、一般

B、可有可无

C、无关轻重

D、重要

正确答案：D

35.家畜肉的品质好坏,主要以()确定。

A、纯度

B、成熟度

C、清洁卫生

D、新鲜度

正确答案：D