小麦及玉米的质量标准.ppt

小麦的分类、等级及质量标准小麦 玉米按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。春季播种的小麦称春小麦，秋季播种的小麦称冬小麦。我国以冬小麦为主。春小麦籽粒两端较尖腹股沟深，皮层较厚，故出粉率较低。⑵按皮色的不同，可分为白皮小麦(简称白麦)和红皮小麦（简称红麦）两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。01按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。角质又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状；粉质胚乳疏松，呈石膏。凡角质部分占籽粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。凡角质部分不足本籽粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。02小麦分类01以上述分类为基础，我国小麦国家标准把小麦细分为9类：03白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。02白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。04白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。05红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦。混合小麦：不符合上述各条规定的小麦红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。小麦的等级及质量标准

我国小麦国家标准（GB1351－1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。容重受到损伤但尚有使用价值的颗粒。不完善粒虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。

病斑粒：包括赤霉病及黑胚粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗

粒。

破损粒：压扁、破损，伤及胚或胚乳的颗粒。

生芽粒：芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或幼

根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒。

霉变粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒。包括下列几种：杂质

包括下列几种：

筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。

矿物质、砂石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质。

其他杂质：无使用价值的小麦粒，生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦粒，毒麦、麦角、小麦线虫病、小麦腥黑穗病等麦粒，异种粮粒及其他杂质。[1]?

色泽

一批小麦的综合色泽。

气味

一批小麦的综合气味。小麦的不完善粒：

虫蚀粒小麦的不完善粒：

病斑粒小麦的不完善粒：

破损粒小麦的不完善粒：

生芽粒小麦的不完善粒：

霉变粒玉米的分类、等级及质量标准小麦 玉米玉米的分类：玉米的分类：

按子拉形态与结构分类根据子粒有无稃壳、子粒形状及胚乳性质，可将玉米分成9个类型。

（1）硬粒型：又称燧石型，适应性强，耐瘠、早熟。果穗多呈锥型，子粒顶部呈圆形，由于胚乳外周是角质淀粉。故子粒外表透明，外皮具光泽，且坚硬，多为黄色。食味品

质优良，产量较低。、

（2）马齿型：植株高大，耐肥水，产量高，成熟较迟。果穗呈筒形，子粒长大扁平，子粒的两侧为角质淀粉，中央和顶部为粉质淀粉，成熟时顶部粉质淀粉失水干燥较快，子粒顶端凹陷呈马齿状，故而得名。凹陷的程度取决于淀粉含量。食味品质不如硬粒型。

（3）粉质型：又名软粒型，果穗及子粒形状与硬粒型相似，但胚乳全由粉质淀粉组成，子粒乳白色，无光泽，是制造淀粉和酿造的优良原料。

（4）甜质型：又称甜玉米，植株矮小，果穗小。胚乳中含有较多的糖分及水分，成熟时因水分蒸散而种子皱缩，多为角质胚乳，坚硬呈半透明状，多做蔬菜或制罐头。

有稃型：子粒为较长的稃壳所包被，故名。稃壳顶端有时有芒。有较强的自花不孕性，雄花序发达，子粒坚硬，脱粒困难。甜粉型：子粒上部为甜质型角质胚乳，下部为粉质胚乳，世界上较为罕见。蜡质型：又名糯质型。原产我国，果穗较小，子粒中胚乳几乎全由支链淀粉构成，不透明，无光泽如蜡状。支链淀粉遇碘液呈红色反应。食用时粘性较大，故又称粘玉米。爆裂型：又名玉米麦，每株结穗较多，但果穗与子粒都小，子粒圆形，顶端突出，淀粉类型几乎全为角质。遇热时淀粉内的水分形成蒸气而爆裂。半马齿型：介于硬粒型与马齿型之间，子粒顶端凹陷深度比马齿型浅，角质胚乳较多。种皮较厚，产量较高。玉米的等级及质量标准容重

玉米籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。

不完善粒

受到损伤但尚有