《生湿面制品》团体标准.docxVIP

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生湿面制品

1范围

本标准规定了生湿面制品的术语和定义、产品分类、原辅料要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、保质期。

标准内容还涉及生湿面制品包装后储存、运输和贮存的环境温度条件要求等。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T191

GB/T1355

GB2760

GB2761

GB2762

GB2763

GB14880

GB4789.1GB4789.2GB4789.4GB4789.5GB4789.10GB4806.7GB4806.8GB5009.3

GB5009.12

包装储运图示标志小麦粉

食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

食品中真菌毒素限量

食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

食品营养强化剂食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验

总则

菌落总数测定

沙门氏菌检验

志贺氏菌检验

金黄色葡萄球菌检验

食品接触用塑料材料及制品

食品接触用纸和纸板材料及制品

食品中水分的测定

食品中铅的测定

GB5009.111食品安全国家标准食品脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB29921

食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB5749

生活饮用水卫生标准

GB7718

预包装食品标签通则

GB14881

食品生产通用卫生规范

GB28050

预包装食品营养标签通则

GB31621

食品经营过程卫生规范

JJF1070

定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令（2007）第98号《食品召回管理规定》

3术语和定义

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下列术语和定义适用于本标准。

3.1生湿面制品

以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加其他食品辅料，添加或不添加食品添加剂，经混配、和面、醒面（熟化）、压延、成型、经（或不经）干燥和冷却（缓苏）或冷冻、包装等多道工序加工形成的，且未经熟制的不同含水量的各种形状的生湿面制品。

3.1.1生湿面条制品

条、丝、带状的生湿面制品

3.1.2生湿面皮制品

片、皮状的生湿面制品

3.1.3生湿面团制品

块、球、团状的生湿面制品

3.2烹调性

在生湿面制品煮熟透后，用不锈钢漏勺捞起全部生湿面查看、品尝，检验口感、滋味及气味感官结果指标，以面制品不夹生、不糊、不粘、不浑汤、无牙碜为合格；适用于生湿面条制品和生湿面皮制品。

4产品分类

生湿面制品产品以小麦粉和水为主要原料制成。按照产品形状不同，可分为生湿面条制品、生湿面皮制品和生湿面团制品；按照加工方式不同，可分为机制生湿面制品和手工生湿制面制品。以上分类的生湿面制成品均属未经熟制产品，食用前需进行面制品熟制。

4.1生湿面条制品

4.1.1鲜湿面

机制或手工制成的未经干燥的生湿面条制成品。其含水量不高于40%，鲜湿面属未经熟制产品，食用前需煮制。该类产品同义词：生切面、湿切面、湿面、水面、鲜面等。

4.1.2半干面

鲜湿面经过部分脱水制得的生制半干面条制品。其含水量不高于27%。半干面属未经熟制产品，食用前需煮制。

4.2生湿面皮制品

4.2.1湿皮类

机制或手工制成的未经干燥的非即食生湿面皮制成品。其含水量不高于40%。该类产品主要有：饺子皮、馄饨皮、云吞皮、抄手皮、面片等。

4.2.2半干皮类

湿面皮经过部分脱水制得的生制非即食半干面皮制品。其含水量不高于27%。该类产品主要有：春卷皮等。

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4.3生湿面团制品

4.3.1生面胚类

机制或手工制成的未经干燥的非即食生湿面胚制成品。其含水量不高于70%。该类产品主要用于制作烩面、手工拉面、裤带面（扯面）、沾水面等。

4.3.2疙瘩面团

以小麦粉、水等为原料，添加或不添加食品原辅料，经和面、醒面（熟化）、成型的未经干燥的不规则形状非即食面团或面块。其含水量不高于45%。该类产品主要用于制作疙瘩汤或面疙瘩等。

5要求

5.1原、辅料要求

5.1.1小麦粉

应符合GB/T1355的规定。

5.1.