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操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰
功能性食品开发与应用
一.单选题
L下列既能消除疲劳,又能促进婴幼儿大脑的发育,维持正常的视功能的是（）［单选题］*
A、人参
B、二十八醇
U牛磺酸√
D、枸杞
2、DHA的全称的为（）［单选题］*
A、二十碳五烯酸
B、二十二碳六烯酸√
C、十八碳二烯酸
D、十八碳三烯酸
3、下列是合成类膳食纤维的是（）［单选题］*
A、壳聚糖
B、卡拉胶
C、黄原胶
D、竣甲基纤维素√
4、下列被称为矿物元素结合肽的是（）［单选题］*
A、谷胱甘肽
乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》
B、酪蛋白磷酸肽√
C、大豆低聚肽
D、神经调节肽
5、Y-亚麻酸的全称为（）［单选题］*
A、二十碳五烯酸
B、二十二碳六烯酸
C、十八碳二熔酸
D、十八碳三嫡酸√
6、下列被称为长寿因子的是（）［单选题］*
A、谷胱甘肽√
B、酪蛋白磷酸肽
C、大豆低聚肽
D、神经调节肽
7、在所有糖醇中溶解热最大的是（）［单选题］*
A、麦芽糖醇
B、乳糖醇
C、木糖醇√
D、山梨醇
8、可用作食品防腐剂是（）［单选题］*
A、谷胱甘肽
B、酪蛋白磷酸肽
C、大豆低聚肽
博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》
D、抗菌肽√
9、下列具有解毒作用的活性肽是（）［单选题］*
A、谷胱甘肽√
B、酪蛋白磷酸肽
C、大豆低聚肽
D、神经调节肽
10、下列具有预防踽齿功能的活性肽是（）［单选题］*
A、谷胱甘肽
B、酪蛋白磷酸肽√
C、大豆低聚肽
D、神经调节肽
11、下列关于疲劳分类的说法正确的是（）［单选题］*
A、疲劳分为急性疲劳和慢性疲劳
B、疲劳分为精神疲劳和体力疲劳
C、体力疲劳分为全身疲劳和局部疲劳
D、以上都正确√
12、下列说法错误的是（）［单选题］*
A、功能性食品可以取代药物治疗疾病V
B、功能性食品能按机体正常需要摄取
C、功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平
D、适宜于特定人群食用
好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
13、与蔗糖甜度相近的是（）［单选题］*
A、麦芽糖醇
B、乳糖醇
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