2025-2026年南京农业大学《903食品科学概论》历年考研真题汇总.pdfVIP

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

目录

2025年南京农业大学食品科学概论考研真题5

2025·················6

2025·················7

2014年南京农业大学食品科学概论考研真题8

2015年南京农业大学食品科学概论考研真题9

2016年南京农业大学食品科学概论考研真题10

2017年南京农业大学食品科学概论考研真题11

2018年南京农业大学食品科学概论考研真题（回忆版）12

2019年南京农业大学食品科学概论考研真题（回忆版）13

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

2010年南京农业大学食品科学概论考研真题

一、名词解释（每小题5分，共35分）

1．食品科学

2．食品杀菌

3．碳酸饮料

4．发酵

5．食品安全性评价

6．良好生产规范

7．超临界流体萃取

二、简答题（每小题8分，共56分）

1．食品的品质主要包含哪些内容？

2．简述碳水化合物的生理功能。

3．粮油食品根据化学成分与用途的不同分为哪些？

4．水产品加工原料的种类。

5．食品腐败变质的的原因主要有哪些？

6．HACCP的基本原理包含哪些？

7．食品感官评价的方法有哪些？

三、论述题（共59分）

1．干燥过程中食品物料的主要变化。（9分）

2．食品常见的保藏技术和原理有哪些？（11分）

3．论述食品添加剂的发展趋势。（11分）

4．论述食品包装常用的材料及优缺点。（13分）

5．生物技术在食品工业主要有哪些应用？（15分）

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

2011年南京农业大学食品科学概论考研真题

一、名词解释（每小题5分，共25分）

1．水分活度

2．酶促褐变

3．淀粉糊化

4．脂肪酸败

5．食源性疾病

二、问答题（每小题15分，共75分）

1．简述淀粉老化的机理。

2．简述食品科学五个基本框架。

3．简述HACCP的基本原理。

4．简述你对食品色素的看法。

5．简述食品中非蛋白氮的测定方法。

三、综述题（每小题25分，共50分）

1．列举三种食品成分的现代分离提取技术，分别叙述每种方法的原理和优缺点。（25分）

2．列举三种食品非热杀菌技术，分别叙述每种方法的杀菌原理和各自的优缺点。（25分）

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

2012年南京农业大学食品科学概论考研真题

一、名词解释（每小题5分，共25分）

1．酶工程

2．淀粉老化

3．水分活度

4．ISO全称

5．功能食品

二、问答题（共75分）

1．简述发酵食品四大优点。（12分）

2．简述食品科学的概念和研究内容。（18分）

3．简述我国居民膳食指南。（16分）

4．简述HACCP的基本原理。（14分）

5．列举三种维生素，并说出其生理功能。（15分）

三、综述题（每小题25分，共50分）

1．叙述你对食品添加剂的看法。（25分）

2．列举三种食品非热杀菌技术，分别叙述每种方法的杀菌原理和各自的优缺点。（25分）

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》