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生鲜培训PPT课件
CONTENTS
生鲜行业概述
生鲜产品采购与供应链管理
生鲜产品保鲜技术及应用
生鲜产品加工与增值服务
生鲜产品营销策略及渠道拓展
生鲜行业法规标准与食品安全管理
生鲜行业概述
01
生鲜定义
01
生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。
生鲜分类
02
生鲜商品主要包括水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点等。
水果
03
如苹果、香蕉、葡萄等。
如菠菜、西红柿、黄瓜等。
如猪肉、牛肉、羊肉等。
如鱼、虾、蟹等。
蔬菜
肉品
水产
如香菇、木耳、红枣等。
如牛奶、面包、鸡蛋等。
如烧鸡、烤鸭、卤味等。
如蛋糕、面包、饼干等。
干货
日配
熟食
糕点
发展趋势
随着消费者需求的不断变化和科技的进步，生鲜行业将继续朝着智能化、便捷化、个性化和绿色化的方向发展。
便捷化
提供线上购买、线下配送等便捷服务，满足消费者即时需求。
绿色化
注重环保和可持续发展，推广绿色包装和低碳物流。
发展历程
从传统的农贸市场到现代超市生鲜区，再到线上生鲜电商平台的兴起，生鲜行业经历了不断的变革和发展。
智能化
利用物联网、大数据等技术实现智能化管理和精准营销。
个性化
根据消费者口味和需求提供定制化的产品和服务。
01
02
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02
04
01
消费者购买生鲜商品时最看重的是新鲜度，因此生鲜商品需要保证新鲜、无变质。
生鲜商品是日常消费品，消费者购买频次较高。
消费者在购买生鲜商品时会考虑价格因素，但相对于其他商品而言，价格敏感度适中。
03
消费者对不同品种的生鲜商品有需求，需要丰富的品种选择。
新鲜度要求高
品种多样化
价格敏感度适中
购买频次高
生鲜产品采购与供应链管理
02
根据市场需求、产品特性和采购成本等因素，制定合理的采购策略。
建立供应商评估体系，对供应商的信誉、质量、价格和服务等方面进行综合评估，选择优质供应商。
与优秀供应商建立长期合作关系，确保稳定的产品供应和质量保障。
采购策略制定
供应商评估与选择
长期合作关系建立
建立供应链协同机制，实现供应链各环节之间的信息共享、资源整合和业务协同。
供应链协同机制
优化供应链流程
供应链风险管理
对供应链流程进行全面分析，找出瓶颈和浪费环节，提出优化方案，提高供应链效率。
识别供应链中的潜在风险，制定应对措施，降低风险对供应链的影响。
03
02
01
根据产品特性和市场需求，制定合理的库存管理策略，包括安全库存、最高库存和最低库存等。
库存管理策略
根据产品特性、配送距离和成本等因素，选择合适的物流配送模式，如直送、转运和配送中心等。
物流配送模式选择
运用先进的物流信息技术，对配送路线进行优化，提高配送效率，降低配送成本。
配送路线优化
生鲜产品保鲜技术及应用
03
冷藏保鲜
气调保鲜
辐射保鲜
化学保鲜
通过控制温度，降低生鲜产品的新陈代谢速率，延长保质期。
利用电离辐射杀灭生鲜产品表面的微生物和害虫，延长保鲜期。
调节存储环境中的气体成分，如降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，以抑制生鲜产品的呼吸作用。
使用防腐剂、抗氧化剂等化学物质，延缓生鲜产品的腐败变质过程。
采用真空包装、气调包装等技术，配合低温冷藏，延长肉类保质期。
根据果蔬的呼吸特性和贮藏要求，采用适宜的温湿度和气调环境进行保鲜。
通过低温速冻、真空包装等方式，保持水产品的鲜度和口感。
采用巴氏杀菌、高温瞬时杀菌等技术，配合密封包装和冷藏，延长熟食保质期。
肉类保鲜
果蔬保鲜
水产品保鲜
熟食保鲜
生鲜产品加工与增值服务
04
包括清洗、去杂、分级等步骤，保证原料卫生和质量。
01
02
03
04
检查原料质量、数量、规格等，确保符合加工要求。
根据产品要求进行切割、修整，确保产品形态美观、规格统一。
采用符合食品安全标准的包装材料，标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
原料接收与检验
切割与修整
预处理
包装与标识
通过深加工提高产品附加值，增加企业利润。
将深加工产品销往更多地区，扩大市场份额。
根据市场需求和消费者口味，开发不同风味的深加工产品。
研发低糖、低脂、高纤维等健康型深加工产品，满足消费者健康需求。
开发新产品
提升产品附加值
拓展销售渠道
关注健康趋势
根据客户需求提供定制化服务，如定制礼盒、定制包装等。
提供送货上门服务，方便消费者购买。
建立完善的售后服务体系，解决消费者在购买和使用过程中遇到的问题。
通过线上线下营销推广活动，提高品牌知名度和美誉度。
定制化服务
配送服务
售后服务
营销推广
生鲜产品营销策略及渠道拓展
05
关注便捷性、品质和价格，提供针对性的产品组合和优惠活动。
注重大量采购、稳定供应和定制化服务，建立长期合作关系。
强调有机、绿色、低碳
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