DBS44-006-广东省食品安全 地方标准 餐饮业非预包装即食食品微生物 限量.pdf

DB44

广东省食品安全地方标准

DBS44/006—XXXX

餐饮业非预包装即食食品

微生物限量

(修订标准公开征求意见稿)

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广东省卫生健康委员会发

DBS44/006—XXXX

前言

本标准替代DBS44/006-2016《非预包装即食食品微生物限量》。

本标准与DBS44/006-2016相比，主要变化如下：

——修改了标准名称；

——修改了“范围”的描述；

——增加了“术语和定义”的描述；

——增加了“应用原则”的描述；

——修改了“技术要求”的部分内容；

——修改了“表1非预包装即食食品微生物限量指标”中的部分内容；

——删除了“判定原则”；

——修改了“附录A”和“附录B”的部分内容。

Ⅰ

DBS44/006—XXXX

食品安全地方标准

餐饮业非预包装即食食品微生物限量

1范围

本标准规定了餐饮业非预包装即食食品微生物指标、评价等级和检验方法。

本标准适用于餐饮业非预包装即食食品，包括散装即食食品和现制现售即食食品。

2术语和定义

2.1餐饮业

从事餐饮服务的机构或者个人，包括集体用餐配送单位和食堂。

来源：，

[GB/T27306-20083.1]

2.2非预包装即食食品

无预先定量包装或未制作在包装材料和容器中，以售出的形态存在，无需进一步杀菌处理即可食用

的食品。

2.2.1散装即食食品

无预先定量包装，直接提供给消费者的非预包装即食食品，包括无包装和非定量包装的食品。

2.2.2现制现售即食食品

现场制作、现场销售的即食食品。

2.3满意

检测结果显示食品的微生物状况良好。

2.4可接受

检测结果显示食品的微生物状况未达到满意水平，不过仍可以接受。

2.5不合格

食品的菌落总数和指示微生物状况不合格，表明食品的卫生状况欠佳；致病菌不合格，表明食品含

有的致病菌超出可接受水平，可能危害健康。

3应用原则

3.1样品的采集和处理按GB4789.1执行。

附录和附录分别用于界定菌落总数和致病菌限量适用的食品类别。

3.2AB

4指标要求

1

DBS44/006—XXXX

餐饮业非预包装即食食品微生物限量指标见表1。

表1餐饮业非预包装即食食品微生物限量指标

评价等级

项目检验方法备注

满意可接受不合格

菌落总数CFU/g(mL)

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