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刺梨全果发酵技术研究及产品开发.pdf

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    摘要

    RosaRoxburghiitratt

    刺梨（）是我国特有的天然药食两用水果，含有丰富的黄酮

    等酚类物质，但刺梨的酸涩口感降低了消费者对刺梨的接受度。为延长刺梨加工产业

    链，提高刺梨产品附加值，从刺梨发酵后的果渣及果浆中筛选出产酸能力高的发酵菌

    株，优化了刺梨果浆固态发酵工艺，研究刺梨软糖制备工艺及配方中各组分对发酵刺

    梨果浆抗氧化能力的影响，并开发一款有机酸及黄酮含量高、口感柔和的刺梨软糖。

    主要研究结果如下：

    1.刺

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