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《低苦味大豆肽的研制及其在饮料中的应用》

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，大豆肽作为一种营养丰富的食品添加剂，在食品和饮料行业中得到了广泛应用。然而，传统的大豆肽产品往往存在苦味较重的问题，影响了其在饮料等食品中的应用。因此，研制低苦味大豆肽，提高其口感和营养价值，对于推动食品和饮料行业的发展具有重要意义。本文旨在探讨低苦味大豆肽的研制方法及其在饮料中的应用。

二、低苦味大豆肽的研制

1.原料选择与预处理

低苦味大豆肽的研制首先需要选择优质的大豆作为原料。选用蛋白质含量高、苦味成分低的非转基因大豆，经过清洗、浸泡、破碎等预处理过程，得到适合酶解的豆粕。

2.酶解工艺

酶解是制备大豆肽的