2025年【收藏】“岭南汤王”走了，留下这50道精华靓汤千万别错过！.pdfVIP

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

【收藏】“岭南汤王”走了，留下这50道精华靓汤千万别错

过！

昨天，广东人熟悉的“岭南汤王”佘自强因突发脑溢血抢救无效，永

远地离开了我们，羊城从此再无佘氏方。

“汤王”走了，但他留下的无数道佘氏靓汤，依然陪伴着千千万万家

庭。今天，羊晚君整理了其中50道精华，与大家分享！

1、鲜紫苏叶滚黄骨鱼汤

关键词：养阳健脾祛湿醒胃

紫苏为解表类中药，且有散寒行气、和胃解表之功，湿重的南方

常常用它行气祛湿、祛腻滞和解鱼虾之毒用。同时亦是食药兼之，入

汤入菜时有鲜香和微带惹味的辛辣，特别适宜春湿冬冷时用。而黄骨

鱼是无鳞的河鱼，中医和民间都认为无鳞的鱼能养阳滋补。鲜紫苏叶

滚黄骨鱼，鲜香美味，有养阳健脾、祛湿醒胃之功，为春日家庭的靓

汤，且男女老少皆宜。

材料：鲜紫苏叶80克、黄骨鱼400克、生姜3片。

烹制：把紫苏叶洗净；黄骨鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许热水，

再加入姜和清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后改文火滚约10

分钟中，撒入紫苏叶，片刻下盐便可，为3~4人量。

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

2、扁豆煲鸡脚汤

关键词：健脾益气健筋强骨

材料：扁豆200克、鸡脚8只、猪瘦肉50克、生姜3片。

烹制：各物洗净。扁豆浸软；把鸡脚去皮、甲，切对半，用刀背

敲裂。一起与猪瘦肉、姜放入瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗

量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为3~4人量。

3、白果支竹煲牛肚

关键词：健脾去湿滋阴养阳消滞除困

材料：白果肉20~25枚、支竹100克、牛肚600克、炒苡仁20

克、生姜3片。

烹制：白果、支竹、炒苡仁分别浸泡、洗净；牛肚处理、洗擦净，

“汆水”。一起下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火

滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。

4、龙井茶叶炖鸡汤

关键词：益气开胃健脾养肝

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

清明前采摘的龙井茶叶最为名贵高档，行家常誉为“明前龙井”，

它清香，散发出淡淡的豆香，小小一口令你顿感清新、心旷神怡。

《本草拾遗》曰：“诸药为百病之药，茶为万病之药。”龙井茶叶炖

鸡汤，清香鲜美可口，有益气开胃、健脾养肝的功效，同时还是糖尿

病患者的美味药膳汤饮。

材料：龙井茶叶10~15克、嫩母鸡1只、生姜3片。

烹制：嫩母鸡宰洗净，去肠杂，尾部。把龙井茶叶用热开水

1000~1250毫升（约4~5碗量），先后泡3次，与嫩母鸡、姜放入

炖盅内，用布袋把茶叶盛装好，一起放炖盅内。加盖隔水炖约3小时

便可，进饮时方下盐，为3~4人量。

5、荞菜韭菜羊三星汤

荞菜集蒜、姜、葱的气味于一身，广东民间有句话说其惹味鲜香

可口，它在清明前后才长成，其他时节根本看不到它的身影。所谓羊

三星，即羊的肝、心、肾，广东民间亦把肾说成“腰”。清明前后此

汤是广东的经典汤饮，鲜美惹味可口，有醒脾开胃、助阳益气的功效。

材料：荞菜、韭菜各10克，羊心、羊肝、羊肾各100克