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ICS11.020
CCSC55
DB4403
深圳市地方标准
DB4403/T578—2025
老年人营养配餐指南
Nutritionmealsguidelinefortheelderly
2025-01-15发布2025-02-01实施
深圳市市场监督管理局 发布
DB4403/T578—2025
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4营养配餐原则1
4.1食物多样1
4.2搭配合理2
4.3质地细软2
4.4控油限盐2
4.5定时定量2
4.6促进食欲2
5营养配餐标准2
5.1能量比例2
5.2能量与营养素2
5.3食物种类和数量3
6食物选择4
7合理烹调5
8营养配餐程序5
附录A（资料性）配餐程序图6
附录B（资料性）一日带量食谱示例7
参考文献11
I
DB4403/T578—2025
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由深圳市卫生健康委员会提出并归口。
本文件起草单位：深圳市慢性病防治中心、深圳市标准技术研究院、深圳市宝安区人民医院、深圳
市疾病预防控制中心、华中科技大学协和深圳医院。
本文件主要起草人：徐健、古志华、刘开钳、王舟、邓桂芳、张红敏、袁雪丽、倪文庆、李欢、张
艳、郑义锦。
II
DB4403/T578—2025
老年人营养配餐指南
1范围
本文件提供了老年人营养配餐原则、配餐标准、食物选择、合理烹调及配餐程序的指导。
本文件适用于深圳市为65岁及以上老年人供餐的餐饮企业、社区长者食堂、养老机构等。
2规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
身体活动水平physicalactivitylevel，PAL
总能量消耗与基础能量消耗的比值，用以表示身体活动的强度。
注：低强度身体活动水平PAL为1.40～1.69。
3.2
优质蛋白质high-qualityprotein
所含必需氨基酸种类齐全、比例适当，不仅能维持人体健康，而且能促进生长发育的食物蛋白质。
注：优质蛋白质包括动物性蛋白质（乳类、蛋类、肉类等）和大豆蛋白质。
3.3
全谷物wholegrain
完整的谷物种子或虽经过碾磨、粉碎等加工过程但仍保留与完整颖果一致的胚乳、胚芽与麸皮比例。
3.4
带量食谱quantifiedrecipe
以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食
物搭配组合的食谱。
3.5
高龄老人theoldestold
实足年龄大于或等于80岁的人。
3.6
营养素密度nutrientdensity
一定量食物中营养素
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