软饮料工艺学ppt学习教案.pptxVIP

软饮料工艺学ppt学习教案

目录概述与分类原料选择与处理生产工艺流程详解产品包装与储存管理感官评价与品质改进方向安全生产与环境保护要求

01概述与分类Chapter

软饮料是指不含酒精或酒精含量低于0.5%的天然的或人工配制的饮料，又称清凉饮料、无醇饮料。软饮料的主要特点是具有一定的滋味和口感，可以解渴、补充人体的水分以及提供营养或风味。定义特点软饮料定义及特点

随着人们生活水平的提高，软饮料市场需求不断增长，产品种类日益丰富，市场竞争也日趋激烈。市场现状未来软饮料市场将朝着健康、营养、低糖、低盐、低电解质等方向发展，同时注重产品的功能性和个性化。发展趋势软饮料市场现状及发展趋势

主要包括可乐、雪碧等。碳酸饮料软饮料分类及主要产品如橙汁、苹果汁、葡萄汁等。果汁饮料如番茄汁、胡萝卜汁等。蔬菜汁饮料如绿茶、红茶、乌龙茶等。茶饮料如酸奶、乳酸菌饮料等。乳饮料如咖啡、植物蛋白饮料、运动饮料等。其他饮料

对原水进行处理，以满足生产工艺的要求。水处理配料杀菌根据产品配方，将各种原料按照一定的比例进行混合。通过加热或其他方法杀死配料中的微生物。030201工艺流程简介处理好的饮料灌装到包装容器中。灌装对灌装好的饮料进行封口，以保证产品的密封性。封口对生产出的产品进行质量检验，确保产品符合标准。检验检验合格的产品即为成品，可以出厂销售。成品工艺流程简介

02原料选择与处理Chapter

水源选择优先选择天然矿泉水或深井水，确保水质纯净、无污染。避免使用自来水或地表水，以减少水中的杂质和微生物含量。处理方法包括沉淀、过滤、消毒等步骤。沉淀可去除水中的大颗粒杂质，过滤则进一步去除微小颗粒和悬浮物，消毒则采用紫外线或臭氧等方式杀灭水中的微生物。水源选择及处理方法

甜味剂种类常用的甜味剂包括蔗糖、果葡糖浆、阿斯巴甜、安赛蜜等。每种甜味剂都有其独特的甜味特性和应用范围。选用原则根据产品需求和成本考虑，选择适合的甜味剂。例如，对于低糖或无糖饮料，可选择阿斯巴甜或安赛蜜等强力甜味剂；对于传统高糖饮料，可选用蔗糖或果葡糖浆等。甜味剂种类与选用原则

常用的酸味剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸等，它们能够赋予饮料清爽的酸味，提高口感质量。酸味剂如防腐剂、抗氧化剂、稳定剂等，可根据需要适量添加，以确保饮料的保质期和稳定性。但需注意添加剂的种类和用量应符合国家相关法规和标准。其他添加剂酸味剂及其他添加剂应用

建立严格的原料采购和验收制度，确保原料质量符合标准要求。对每批原料进行检验，合格后方可入库使用。原料质量控制包括感官检验、理化检验和微生物检验等。感官检验主要检查原料的外观、气味、口感等；理化检验则测定原料的理化指标，如水分、灰分、酸度等；微生物检验则检测原料中的微生物含量，以确保原料的卫生安全性。检验方法原料质量控制与检验方法

03生产工艺流程详解Chapter

根据产品配方要求，选取符合标准的原料，如糖、酸、果汁等。原料选择对生产用水进行处理，确保水质符合饮料生产要求。水处理将原料溶解于水中，并通过过滤设备去除杂质。溶解与过滤预处理环节操作要点

调配与混合技术探讨配方设计根据产品特性和市场需求，设计科学合理的配方。调配顺序按照配方要求，依次将各种原料加入调配罐中。混合均匀通过搅拌设备使各种原料充分混合均匀。

根据产品特性和生产工艺要求，选择合适的杀菌方式，如巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌等。杀菌方式选择符合生产要求的灌装设备，如玻璃瓶、塑料瓶、易拉罐等灌装线。灌装设备严格遵守杀菌和灌装设备的操作规程，确保产品质量和生产安全。操作注意事项杀菌和灌装设备选型及操作注意事项料质量控制对原料进行严格的质量检验和控制，确保原料符合标准要求。成品检验与放行对成品进行全面检验，确保产品符合标准要求后方可放行出厂。生产过程监控对生产过程中各关键控制点进行实时监控和记录，确保产品质量可追溯。质量信息反馈与处理建立有效的质量信息反馈机制，对质量问题进行及时分析和处理。质量控制关键点分析

04产品包装与储存管理Chapter

环保可降解，成本低，但阻隔性较差，常用于外包装或短期储存的饮品。如铝罐，具有优良的阻隔性和机械性能，适用于碳酸饮料等高压产品。具有良好的成型性、阻隔性和耐腐蚀性，常用于瓶装和袋装软饮料。透明度高，化学稳定性好，适用于果汁、茶饮等需要展示颜色的饮品。金属材料塑料材料玻璃材料纸质材料包装材料种类及性能要求

包装容器设计原则和技巧分享确保容器能有效保护产品，防止泄漏、破损和污染。易于开启、倾倒和携带，满足消费者使用需求。符合品牌形象和市场定位，吸引消费者注意。选择环保材料，降低包装废弃物对环境的影响。保护性便利性美观性可持续性

温度光照氧气微生物储存条件对产品品质影响研高或过低的温度都会影响产品的口感、色泽和