地理标志产品 太谷饼.docxVIP

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DB14/T728—2019

地理标志保护产品太谷饼

1范围

本标准规定了地理标志保护产品太谷饼的保护地域范围、术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及地理标志的使用。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局[2010]94号公告明确的行政区域生产的太谷饼。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB1355小麦粉

GB1535大豆油

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点面包

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8235亚麻籽油

GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范

GB/T11761芝麻

GB/T15203食品安全国家标准淀粉糖

GB/T20883麦芽糖

GB/T20977糕点通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3保护地域范围

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DB14/T728—2019

太谷饼地理标志产品保护范围为山西省太谷县明星镇、候城乡、北洸乡、水秀乡、胡村镇、小白乡、阳邑乡、任村乡、范村镇9个乡镇现辖行政区域。

4术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

4.1太谷饼

指在山西省太谷县境内生产的以小麦粉、植物油（胡麻油、大豆油）、白砂糖、芝麻、淀粉糖(淀粉糖浆、麦芽糖）为主要原料，以调粉、成型、烘烤、冷却为工艺加工制作的焙烤类饼状食品。

5质量要求

5.1原料要求

5.1.1白砂糖应符合GB/T317的规定。

5.1.2小麦粉应符合GB1355的规定。

5.1.3芝麻应符合GB/T11761的规定。

5.1.4亚麻籽油（胡麻油）应符合GB/T8235的规定。

5.1.5大豆油应符合GB1535的规定。

5.1.6水应符合GB5749的规定。

5.1.7淀粉糖应符合GB/T15203的规定。麦芽糖应符合GB/T20883的规定。

5.1.8其他原辅料应符合相应食品标准和有关规定

5.2生产工艺

5.2.1生产加工工艺

原辅料→调粉→成型→烘烤→冷却→包装

5.2.2加工技术要求

5.2.2.1调粉

将50kg小麦粉（或部分辅料）、12kg至16kg淀粉糖(淀粉糖浆、麦芽糖）、12kg至15kg植物油、16kg至20kg白砂糖、8kg至10kg水等混合，搅拌至面团内外颜色均匀一致为止。

5.2.2.2成型

根据所生产成品的规格，将混合后的一定质量面团揉圆，中间部分蘸上芝麻仁，擀开后芝麻均匀布满整个饼面为准。

5.2.2.3烘烤

烘烤温度为215℃±5℃,烘烤时间9至10分钟。

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5.2.2.4冷却

烘烤后的产品采用自然冷却，产品冷却到温度为36℃,水分含量小于15.5%以下。

5.3感官指标

感官指标应符合表1规定。

表1感官指标

项目

要求

形态

呈扁圆形,饼面芝麻分布均匀,边缘有细小裂纹

色泽

表面光泽,呈棕红色,内部呈蛋黄色

组织

内部有小蜂窝状,气孔分布均匀,无糖粒,无粉块,无异物

滋味及口感

甜绵香酥,不粘牙,气味芳香,无异味

5.4理化指标

理化指标应符合表2规定。

表2理化指标

项目

指标

脂肪%，≥

14

蛋白质%，≥

6.5

总糖%，≥

22.00

水分%，≤

15.50

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤

5.00

过氧化值（以脂肪计）（g/100g）≤

0.25

铝残留限量（以Al计）（mg/kg）≤

100