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食品安全营养考试模拟题及参考答案

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.为了达到保鲜的效果，我们应该把食品放在什么温度下保存

A、4℃

B、-18℃

C、8℃

D、0℃

正确答案：A

2.用水果代替主食，能不能减肥

A、完全可以

B、不能且有增胖风险

正确答案：B

3.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为

A、6克

B、12克

C、9克

D、3克

正确答案：A

4.为缩短解冻时间，在家里将肉进行冷冻保存时，最好怎么做

A、放冷藏室

B、加水冷冻

C、直接冻上

D、切成小块分开冻

正确答案：D

5.反复烧开的水不能喝，会致癌

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

6.菠萝保鲜一般在多少摄氏度比较合适

A、12℃

B、4℃

C、0℃

D、8℃

正确答案：B

7.饭后喝杯酸奶有助消化功效

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

8.下面哪种肠储藏性差

A、粉肠

B、午餐肉

C、火腿

D、香肠

正确答案：A

9.烧焦的肉类不宜再食用，主要因为其含有哪一致癌成分

A、亚硝胺

B、黄曲霉毒素

C、苯并芘

正确答案：C

10.下列不属于核心营养素的是

A、钠

B、脂肪

C、蛋白质

D、能量

正确答案：D

11.对牛奶蛋白质过敏的孩子选用哪种配方奶粉

A、完全水解配方奶粉

B、普通奶粉

正确答案：A

12.宝宝多大时可以开始吃整个蛋黄呢

A、5个月以后

B、4个月以后

C、6个月以后

正确答案：C

13.年糕不适合有糖尿病的人群吃，这是因为它的主要原料是

A、玉米

B、糯米

C、粳米

D、面粉

正确答案：B

14.桃子与西瓜一起吃会产生剧毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

15.禽肉的血液中哪种元素含量较多

A、铁

B、铜

C、锌

D、铝

正确答案：A

16.下面哪个属于海鲜腐败的特征

A、无任何明显变化

B、海鲜原有的腥味

C、闻着有臭味

D、淡淡香气

正确答案：C

17.学校食堂应该注意以下哪些问题

A、保持空气流通

B、严格餐食制作过程

C、以下都是

D、注意餐食原料安全

正确答案：C

18.饮用牛奶有什么保健功效

A、有助消化

B、有益心血管

C、补钙

D、美容

正确答案：C

19.糖果中一般不会添加下列哪种物质

A、防腐剂

B、果胶

C、油脂

D、甜味剂

正确答案：A

20.雪糕融化后再冷冻，再次食用后会致人食物中毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

21.小明的胃酸过多，是否可以吃咸味苏打饼干

A、可以

B、不可以

正确答案：A

22.纯天然食品一定是安全的

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

23.如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉

A、高蛋白高脂肪奶粉

B、婴儿配方奶粉

C、普通奶粉

D、特殊奶粉

正确答案：B

24.葱和蜂蜜一起吃会中毒

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

25.食物来源的免疫球蛋白主要是来自于

A、蔬菜

B、水果

C、水

D、乳和蛋

正确答案：D

26.食品经营者改变食品经营许可事项

A、应当向原许可机关申请变更

B、无须申请变更

C、必要时向原许可机关申请变更

D、向原登记注册机关申请变更

正确答案：A

27.食品包括以治疗为目的的物品，这种说法

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

28.糖果中一般含有油脂，为防止油脂过多而酸败，可以添加

A、选项全是

B、茶多酚

C、维生素E

D、磷脂

正确答案：A

29.异常乳的产生原因有哪些

A、混入异物

B、奶牛患乳房炎

C、微生物污染

D、以下都是

正确答案：D

30.下列哪种果汁饮料更健康

A、鲜艳的果汁饮料

B、保留纤维素的果汁

C、非常香的果汁饮料

D、澄清果汁

正确答案：B

31.学校食堂如发生食品安全事故，应在多长时间内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A、4小时

B、3小时

C、2小时

D、1小时

正确答案：C

32.良好的硬质干酪有什么气味

A、香味浓郁

B、有明显脂肪酸败味

C、有轻微异味

D、有明显的霉味

正确答案：A

33.以下产品不能使用复原乳为原料的是

A、调味奶

B、酸奶

C、巴氏乳

正确答案：C

34.食品安全监管部门在进行抽样检验时应当

A、购买抽取的样品

B、随意抽取

C、收取检验费

D、免费抽检

正确答案：A

35.禽类肉在肉温达到多少度时可以贮藏

A、-12℃

B、-5℃

C、-10℃

D、-15℃

正确答案：A

36.不属于肉品加工中香辛料的是

A、味精

B、大葱

C、胡椒

D、桂皮

正确答案：A

37.怀孕期间不能吃菠菜

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

38.为什么幼龄家畜的肉要比老龄家畜的肉嫩

A、蛋白质含量少

B、脂肪含量少

C、水分含量少

D、胶原蛋白交联度低

正确答案：D

39.为了防止茶叶陈化变质，存放过程中应该避