2025年二级公共营养师常见考点：强化食品.pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

二级公共营养师常见考点：强化食品

二级公共营养师常见考点：强化食品

导语：根据特殊需要,按照科学配方,通过一定方法把缺乏的营养素

加到食品中去,以提高食品的营养价值,这样加工出来的食品,就称之为强

化食品。老百姓并不陌生，从2025年我国就实行了碘盐，以预防人们

的甲状腺肿大和相关疾病。

而碘盐就是一种强化食品。简单地说，强化食品就是把人们必须

的，同时又缺乏的微量营养素，通过食物补充到人们的身体里去。

一听强化食品，很多人认为是把营养增加了多少倍，实际上不是。

在我国，强化食物就是把你缺的又没有补充到的以非常低的水平给你

加进去。

因为现在工业化的食物加工程度过高，很多营养在加工过程中就

流失了，强化食品是一种恢复性的补充。由于各国对强化食品都有明

确的质量标准，因而强化食品是非常安全的。

人在进入现代社会以后，粮食的加工程度越来越高了。这固然使

粮食更加可口了，但在精加工过程中，原存在于谷物麦皮或表层的营

养大量丢失，使粮食的营养价值明显降低了。本世纪50年代，菲律宾

人由于长期食用精白米，有相当一部分人患有脚气病，所谓脚气病并

不是由真菌引起的脚气，而是因缺乏维生素B所引起的一种全身性疾

病，它会使病人感到疲劳虚弱、小腿沉重、肌肉疼痛、头痛、失眠，

严重的会肌肉萎缩、手足痉挛，下肢水肿，甚至因心力衰竭而导致死

亡。由于菲律宾当时的生活水平不高，医疗条件欠缺，脚气病的死亡

率曾一度高达11%─15%.为了防治脚病，一位名叫威廉斯的博士首成

功了用经过化学处理的维生素B溶液，浸渍或喷洒在精米的表面，然

后烘干，使维生素附在米粒上形成薄膜，即使搓洗蒸煮，养分仍然完

好无损。菲律宾广泛推广这一方法后，脚气病发病率骤减。这一成就

迅速誉满全球。这种添加维生素的米就被人们称作“强化米”。此后，

各种强化食品在世界各国陆续出现。美国在70年代后期曾规定。为了

弥补面粉在加工过程中丢失的养分，食品厂制作面包必须要添加维生

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

素和矿物质，使之成为“强化面包”。

强化食品的种类

营养强化食品的种类繁多，可从不同的角度进行分类。营养强化

食品从食用角度可分为三类：一类是强化主食品，如大米、面粉等;另

一类是强化副食品，如鱼、肉、香肠及酱类;再一类是强化公共系统的

必需食品，如饮用水等。营养强化食品按食用对象可分为普通食品、

婴幼儿食品、孕妇和乳母食品、老人食品以及军用食品、职业病食品、

勘探采矿等特殊需要食品。营养强化食品从添加营养强化剂的种类来

分类，有维生素类、蛋白质氨基酸类、矿物质类及脂肪酸等。另外，

还有用若干富含营养素的天然食物作为强化剂的混合型强化食品等。

应用较多的是强化谷物食品和强化乳粉。

(一)强化谷物食品

谷物类食品的品种很多，但人们食用的主要是小麦和大米。谷类

籽粒中营养素的分布很不均匀，在碾磨过程中，特别是在精制时很多

营养素易被损失。目前许多国家对面粉、面包、大米等都进行营养强

化。

强化米

大米是我国居民及东南亚、非洲等地区居民的主食。鉴于其中加

工后的营养损失，以及蛋白质中缺乏赖氨酸与甲硫氨酸等，因此，进

行营养强化十分必要。大米的强化对防治维生素缺乏症等方面很有成

效。强化的物质主要有维生素B1、维