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焙烤食品制造的文化与传统的融合考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对焙烤食品制造过程中文化与传统的融合理解与应用能力，包括对传统技艺的认识、文化内涵的挖掘以及创新实践等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.中国传统糕点“月饼”起源于哪个朝代？（）

A.秦朝

B.汉朝

C.唐朝

D.宋朝

2.“满汉全席”中的“满”指的是满族食品，下列哪一项不属于满族传统食品？（）

A.红烧肉

B.烤全羊

C.拔丝地瓜

D.酸菜鱼

3.焙烤食品中的“酥皮”制作技术起源于哪个国家？（）

A.法国

B.英国

C.意大利D.中国

4.“豆沙包”在传统意义上的主要成分是什么？（）

A.猪油

B.羊油

C.植物油

D.豆沙

5.以下哪一项不是中国传统糕点“元宵”的制作原料？（）

A.糯米

B.粘米

C.粘米粉

D.面粉

6.下列哪种食品不属于伊斯兰教禁食食品？（）

A.酒精饮料

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

7.“泡芙”的起源可以追溯到哪个国家？（）

A.法国

B.意大利

C.英国

D.美国

8.以下哪一项不是面包发酵过程中常用的酵母种类？（）

A.干酵母

B.活酵母

C.发酵粉

D.酵母菌

9.“月饼”的英文翻译是？（）

A.Mooncake

B.Ricecake

C.Moondumpling

D.Sugarcake

10.以下哪一项不是中国传统糕点“麻花”的特点？（）

A.外酥里嫩

B.香脆可口

C.红糖味

D.甜而不腻

11.下列哪种食品不属于伊斯兰教禁食食品？（）

A.酒精饮料

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

12.“蛋糕”一词最早出现在哪个国家的历史文献中？（）

A.法国

B.英国

C.意大利

D.美国

13.以下哪种食品不属于中国传统糕点“糖葫芦”的原料？（）

A.山楂

B.葡萄

C.橙子

D.草莓

14.“饼干”一词最早出现在哪个国家的历史文献中？（）

A.法国

B.英国

C.意大利

D.美国

15.以下哪种食品不属于中国传统糕点“月饼”的馅料？（）

A.豆沙

B.五仁

C.枸杞

D.鸡蛋

16.下列哪种食品不属于伊斯兰教禁食食品？（）

A.酒精饮料

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

17.“泡芙”的起源可以追溯到哪个国家？（）

A.法国

B.意大利

C.英国

D.美国

18.以下哪种食品不属于面包发酵过程中常用的酵母种类？（）

A.干酵母

B.活酵母

C.发酵粉

D.酵母菌

19.“月饼”的英文翻译是？（）

A.Mooncake

B.Ricecake

C.Moondumpling

D.Sugarcake

20.以下哪一项不是中国传统糕点“麻花”的特点？（）

A.外酥里嫩

B.香脆可口

C.红糖味

D.甜而不腻

21.以下哪种食品不属于伊斯兰教禁食食品？（）

A.酒精饮料

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

22.“蛋糕”一词最早出现在哪个国家的历史文献中？（）

A.法国

B.英国

C.意大利

D.美国

23.以下哪种食品不属于中国传统糕点“糖葫芦”的原料？（）

A.山楂

B.葡萄

C.橙子

D.草莓

24.“饼干”一词最早出现在哪个国家的历史文献中？（）

A.法国

B.英国

C.意大利

D.美国

25.以下哪种食品不属于中国传统糕点“月饼”的馅料？（）

A.豆沙

B.五仁

C.枸杞

D.鸡蛋

26.以下哪种食品不属于伊斯兰教禁食食品？（）

A.酒精饮料

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

27.“泡芙”的起源可以追溯到哪个国家？（）

A.法国

B.意大利

C.英国

D.美国

28.以下哪种食品不属于面包发酵过程中常用的酵母种类？（）

A.干酵母

B.活酵母

C.发酵粉

D.酵母菌

29.“月饼”的英文翻译是？（）

A.Mooncake

B.Ricecake

C.Moondumpling

D.Sugarcake

30.以下哪一项不是中国传统糕点“麻花”的特点？（）

A.外酥里嫩

B.香脆可口

C.红糖味

D.甜而不腻

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是中国传统糕点的主要制作原料？（