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食品安全管理体系冷冻产品车辆运输控制程序

一、目的

确保冷冻产品在运输过程中的温度、质量和安全，明确各部门和

人员在运输过程中的职责，实现运输过程的可追溯性。

二、适用范围

适用于本企业冷冻产品的车辆运输全过程。

三、职责分工

运(一输)部门

1.车辆与司机管理

(1)负责筛选符合国家标准和企业要求的运输车辆，车辆应具备

良好的保温性能，车厢内温度应能稳定保持在T8°C及以下。制冷

备的制冷量应根据车厢容积和货物装载量进行合理配置，确保在满载

情况下仍能维持规定温度。

(2)对司机进行严格的背景审查和资质审核，要求司机持有相应

的驾驶证和从业资格证，且具有至少［X］年的货运驾驶经验，无重大

交通事故记录。

(3)定期组织司机参加安全培训和业务培训，培训内容包括但不

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限于交通法规、冷冻产品运输知识、车辆操作与维护、应急处理等，

每年培训时长不少于［X］小时。

2.运输计划与调度

(1)根据销售订单和仓库库存情况，制定详细的运输计划，明确

运输路线、发车时间、到达时间等。运输路线应尽量选择路况良好、

交通顺畅的道路，避免经过高温、高湿或污染严重的区域。

(2)合理调度车辆，确保车辆的利用率和运输效率。在安排运输

任务时，应充分考虑车辆的载重能力、制冷性能和运输距离等因素，

避免超载或不合理装载。

3.车辆维护与清洁

(1)建立车辆维护档案，详细记录车辆的维护时间、维护内容、

维护费用等信息。车辆应按照规定的里程或时间进行定期维护，维护

内容包括发动机保养、制冷备检修、轮胎更换、车辆外观检查等。

(2)每次运输任务结束后，司机必须对车辆进行全面清洁和消毒。

清洁时，应使用符合食品卫生标准的清洁剂和消毒剂，对车厢内部、

货架、制冷备等进行彻底清洗，去除污渍、异味和细菌。消毒后，

车厢内的微生物指标应符合国家相关标准。

(3)每周对车辆进行一次全面检查，检查内容包括车辆外观、轮

胎、制动系统、灯光、制冷备等。发现问题及时维修，确保车辆处

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于良好的运行状态。车辆的完好率应保持在［X］%以上。

4.温度监控与异常处理

(1)运输车辆必须配备高精度的温度记录仪和远程监控备，温

度记录仪的精度应在土0.5°C以内，记录间隔时间不超过15分钟。远

程监控备应能实时将温度数据传输到运输部门的监控平台。

(2)司机在运输过程中应每隔［X］小时查看一次温度记录仪和远

程监控备，确保车厢内的温度始终保持在T8°C及以下。如发现温

度异常升高，应立即停车检查，并采取相应的措施进行处理。

(3)当车厢内温度超过-15°C时，司机应在［X］分钟内通知运输部

门和质量控制部门，并查找原因。如果是制冷备故障，应尽快联系

专业维修人员进行维修；如果是货物装载不当或车厢密封不严等原

因，应及时调整货物摆放位置或修复车厢密封问题。在温度恢复正常

之前，不得继续行驶。

质(二量)控制部门

1.质量标准制定

(1)制定详细的冷冻产品运输质量标准和检验规范，明确产品在

运输过程中的温度、湿度、包装完整性、微生物指标等要求。

(2)根据不同的冷冻产品种类和特性，确定相应的质量控制关键

点和检验方法，确保产品在运输过程中的质量稳定。

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2.车辆与设备验收

(1)在运输车辆投入使用前，对车辆的保温性能、制冷备、温

度记录仪等进行全面验收。验收时，应模拟实际运输条件，对车辆进

行满载试运行，检查车厢内的温度分布情况和制冷备的稳定性。

(2)定期对运输车辆和备进行检查和校准，确保其性能符合要

求。温度记录仪和远程