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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

2025年年度郑州市餐饮安全管理人员习题

集卷

一、单选题(50题)

1.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许

可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（）年内不得再次

申请食品经营许可。

A.二B.三C.四D.五

2.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，

应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合

格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）

A.1个月B.3个月C.6个月

3.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，

应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县

级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

A.15B.10C.5D.7

4.食品经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊

销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。

A.1B.3C.5D.6

5.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所

6.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训

计划

B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

C.食品生产企业应做好培训记录

D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

7.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B.生产设备按工艺流程有序排列

C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D.食品原料、包装材料等码放在一起

8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品

D.药品

9.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人

体健康的，应当立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食

品安全监督管理部门报告

D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食

品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

10.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

11.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生

产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.二年B.三年C.五年D.终身

12.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C.《食品安全国家标准