【红餐产业研究院】餐饮行业月度观察报告(2024年4月).docx

红餐产业研究院

餐饮行业月度观察报告

2024年4月

产业研究院红餐

产业研究院

红餐

01产品上新：茶饮新品上新速度加快，咖饮上新产品种类较集中

01

开店情况：部分连锁餐饮品牌出海，加盟

02潮”仍在持续

融资上市：服务商融资事件增多，IPO新动向

03较少

03

04餐企大动作与行业大事件

家际

052024年4月红餐指数百强榜

产业研究院红餐

产业研究院

红餐

际

产品上新：

茶饮新品上新速度加快，咖饮上新产品种类较集中

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茶饮：新品数量环比增长13.6%,水果茶类新品数量最多

2024年4月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有39个连锁茶饮品牌共推出了134款新品，环比增长13.6%。从产品的细分种类来看，4月茶饮品牌新品涵盖的种类有奶茶类、水果茶类、轻乳茶/纯茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。

其中，水果茶类新品最多，在4月共推出了49款新品，占茶饮新品的36.6%,较3月增长了63.3%。其次，奶茶类和酸奶/奶昔类新品数量分别为32款和22款，占比均超过15%。此外，轻乳茶/纯茶类和其他类的新品数量则相对较少，咖啡类上新占比不足2%。其他类新品环比增长300%,茶饮品牌的产品上新正在走向多元化。

从新品的元素来看，椰子和柠檬是当月茶饮品牌上新的热门元素。其次，龙井元素热度较高，不少茶饮品牌相继推出含有龙井的新品。

比如，古茗推出了龙井玉青团；奈雪的茶推出了霸气龙井青提、明前龙井奶茶等；英歌魂推出了春生龙井鲜奶茶、春生龙井桂花酒酿等

2024年4月部分茶饮品牌产品上新情况

1.5%

1.5%

9.0%

12.6%36.6%

16.4%

23.9%

■水果茶奶茶■酸奶/奶昔

■轻乳茶纯茶■其他■咖啡

薄

芭乐

芭乐牛乳橙子

桑葚枇杷草莓龙井红茶火龙果佛手子柠稀

桑葚

枇杷草莓龙井红茶火龙果

巧桃子榴莲杨梅

金银花百香果波波

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年4月30日

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咖饮：新品数量略有下降，上新产品种类较为集中

2024年4月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有15个连锁咖饮品牌共推出了48款新品，环比下降7.7%。从产品的细分种类来看，4月咖饮品牌推出的新品种类较为单一，仅有非咖啡类、拿铁类、美式/意式咖啡类、冷萃咖啡类4种类型。

值得关注的是，水果茶、轻乳茶和奶茶等非咖啡类新品数量最多，4月共推出了17款，占新品总量的35.4%。其次是拿铁类和美式/意式咖啡类新品，4月分别推出了15款和12款。相比之下，冷萃咖啡类的上新产品则相对较少。

从4月上新的咖饮产品(不含非咖啡饮品)中可以看出，咖饮品牌上新的热门元素有桃子、椰子、栀子花、橘子等。相比3月的花香元素，4月的咖饮品牌新品更加倾向于水果元素，比如SeesawCoffee推出的云朵柑橘拿铁，比星咖啡推出的浮云蜜桃拿铁、紫苏桃桃冰美式等均含有水果元素。

2024年4月部分咖饮品牌产品上新情况

非咖啡饮品35.4%爆米花橘子乌龙茶

非咖啡饮品

35.4%

窝黄油拿铁31.3%子栀桃子芥末花子

窝

黄油

拿铁

31.3%

美式/意式浓缩25.0%蜜瓜米酒

美式/意式浓缩

开心果

冷萃咖啡8.3%

冷萃咖啡8.3%

山茶花

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年4月30日

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面包烘焙：新品种类集中于蛋糕类产品，玫瑰成为当下热门元素

2024年4月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有10个连锁面包烘焙品牌共推出了31款新品，环比下降24.4%。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙品牌涵盖种类较3月有所下降，有蛋糕、蛋挞、面包、中式糕点、饼干等六种类型。

其中，蛋糕类上新数量最多，共上架17款新品，占总数的54.8%,环比增长6.3%。其次是蛋挞和其他烘焙的新品，占比分别为16.1%和12.9%。面包、中式糕点和饼干类上新数量则较少，占比均不足10%。

在4月的面包烘焙新品中，玫瑰成为新的热门元素，如美心西饼就在当月推出了三款玫瑰元素新品，分别是保加利亚玫瑰之梦蛋糕、保加利亚玫瑰心漾蛋糕卷和保加利亚玫瑰臻爱蛋糕。相较3月，青提、芝士和草莓等食材仍然备受青睐，同时开心果、黑松露等食材逐渐受到关注。

2024年4月部分面包烘焙品牌产品上新情况

蛋糕

蛋挞

其他

面包

中式糕点

饼干

16.1%

12.9%

6.5%

6.5%

3.2%