9.25.1 发酵技术 课件 (共27张PPT)2025年生物北师版八年级下册.pptxVIP

第9单元生物技术第25章生物技术第1节发酵技术

1.举例说明发酵技术在生活中的应用。2.运用发酵技术制作一种传统食品，并在活动中进一步提高动手能力。

1.生物技术是人们利用________、__________对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。微生物动植物体

2.酸奶中含有________，其在温度适宜、__________的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为固态。乳酸菌没有氧气

3.制作酸奶的步骤：向牛奶中加入适量白砂糖，______后冷却到__________，倒入玻璃杯或瓶中，加入酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，将牛奶放在___________条件下培养1~2d；或者搅拌均匀后倒入保温杯里，盖严瓶盖保温________。煮开35℃~38℃20℃~30℃8~10h

4.酒药中含有______、______、________等多种微生物。在30℃左右条件下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中，曲霉和毛霉把淀粉转化为________；在没有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖转化为______。曲霉毛霉酵母菌葡萄糖酒精

5.面酱生产过程中，米曲霉将面粉中的淀粉水解为________、________等，使面酱具有甜味；将少量的蛋白质水解为________，使甜面酱具有鲜味。黄酱的原料为面粉和黄豆，主要是用________进行发酵。豆豉的原料主要是黄豆，主要是用________、______、________等进行发酵。发酵过程中要加入适量食盐水，一方面__________________活动，另一方面使产品咸味适口。麦芽糖葡萄糖氨基酸米曲霉米曲霉毛霉黑根霉抑制腐败微生物的

6.沼气的主要成分是______，可以燃烧，但不污染环境。在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，叫作沼气发酵。沼气发酵主要利用____________的作用，池底污泥中含有各种厌氧微生物，尤其是产甲烷细菌。甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可作燃料或用于照明、发电等；发酵后的沉渣可作为肥料或鱼的饵料。沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施。甲烷厌氧微生物

7.工业化的发酵技术构成了生物技术产业——抗生素、________、甜味剂、食用有机酸、________。氨基酸酶制剂

例1发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是（）A.泡菜——醋酸菌 B.酸奶——乳酸菌C.酱——多种霉菌 D.米酒——酵母菌【解析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作香醋用到醋酸杆菌，制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌，制作酱要用到多种霉菌，制作面包、酿酒要用到酵母菌。A

例2四川泡菜全国有名，用泡菜坛子制泡菜时，一定要盖好盖子并在坛沿中加水，这是为了（）A.防止空气中细菌进入坛内B.防止坛中进入过多的空气C.防止坛内水分蒸发减少D.使泡菜坛中的乳酸菌避光生存【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入。如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。B

例3下列产品属于抗生素的是（）A.链霉素 B.细胞因子C.氨基酸 D.食用有机酸【解析】抗生素是由真菌产生的，能治疗细菌性疾病的一类药物，如从青霉菌培养液中提制的青霉素。链霉素是一种氨基葡萄糖型抗生素。A

1.酸奶中的乳酸是由下列哪种细菌分解有机物产生的？（）A.枯草杆菌 B.乳酸菌C.棒状杆菌 D.产甲烷细菌B

2.在葡萄酒酿制过程中需要的微生物主要是（）A.青霉 B.醋酸菌C.乳酸菌 D.酵母菌D

3.在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（）A.曲霉和毛霉 B.曲霉和酵母菌C.毛霉和酵母菌 D.酵母菌A

4.甲烷是一种清洁能源，可用于做饭、照明、取暖等，下列微生物可利用生活污水和工业废水中的有机物生产甲烷的是（）A.藻类 B.蘑菇C.病毒 D.细菌D【提示】在污水和废水中的有机物，可以作为细菌的食物，在没有氧气的环境中，利用微生物（如甲烷菌）的发酵分解有机物，可以产生甲烷气体。

5.近年来，酶制剂的来源主要依靠（）A.从动物的内脏中提取 B.从植物的茎、叶、果中提取C.通过微生物发酵技术制取 D.通过生物的光合作用制取C【提示】酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，胞内酶和胞外酶均可用于制作酶制剂。近年来，酶制剂的来源主要是依靠微生