2025年蘑菇的营养价值与食用功效.pdfVIP

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

蘑菇的营养价值与食用功效

蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实

体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞有横隔，借

顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合

形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成

淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、

菌褶、菌环、假菌根等部分组成。蘑菇有药食作用。也被用于各种人

物代称和卡通形象。

基本信息

蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、

蘑菇菌，各地区对蘑菇的名称有所不同,但蘑菇一名比较通用。

考证：出自《神农本草经》

科属分类：蘑菇科

性味：微寒、性凉、味甘、入肝、胃经.

归经：入肝、胃。

功效：一：益气开胃，久病虚羸及老人小儿体弱者;二：托痘疹;三：

抗癌;四：降血糖。五：与葱白儿同食可以促进血液循环。

适宜于老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、

维生素B2缺乏症等患者食用。

主治：传染性肝炎，小儿麻疹透发不快。

生态环境：森林、草原、山丘和平原，还是在朽木上或是在粪堆

上，常常可以采到.

采收储藏：多在秋、冬、春季栽培，成长后采集，除净杂质，晒

干或烘干.

资源分布：全国各地均有，分为野生和人工种植两种.

用药禁忌：据古人的经验，蘑菇为发物，故对蘑菇过敏的人要忌

食;这对于肿瘤患者的影响似乎与现代研究结论(有利于提高机体免疫功

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

能等)相左。笔者认为古人经验也应参考，故肿瘤患者对蘑菇的食用应

持谨慎态度。

药理作用

药理作用一：抗菌作用

蘑菇的培养液(28～30℃培养22天)能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒

杆菌及大肠杆菌，此培养液无毒，人口服250毫升亦无副作用。

药理作用二：其他作用

其提取物(以乙醇提取24小时，滤液加丙酮混合沉淀，其上清液

再用乙醇提，并经真空干燥)有降低血糖的作用。

食疗作用

1.提高机体免疫力

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种

疾病的免疫功能。

2.镇痛，镇静

巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2，具镇痛、镇静功效，

其镇痛效果可代替吗啡。

3.止咳化痰

蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作

用。

4.抗癌

日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强

力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强

1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

5.通便排毒

蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保

持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便

秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

食用蘑菇

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最

多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。

海纳百