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微生物发酵技术题库（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.青霉素发酵时，用于消泡的天然物质是（）

A、玉米油

B、大豆油

C、色拉油

D、花生油

正确答案：A

2.生产链霉素的菌种是（）

A、金色链霉菌

B、灰色链霉素

C、绿色链霉菌

D、白色链霉菌

正确答案：B

3.单位体积培养液在单位时间内消耗氧的量称为()

A、最大比耗氧速率

B、比好氧速率

C、呼吸强度

D、摄氧率

正确答案：D

4.生产四环素的菌种是()

A、绿色链霉菌

B、灰色链霉素

C、金色链霉菌

D、白色链霉菌

正确答案：C

5.青霉素发酵时，适宜pH是（）

A、6.5-6.9

B、4.4-4.6

C、5.4-5.6

D、7.4-7.6

正确答案：A

6.发酵早期染菌不可能的原因是（）

A、补料问题

B、培养基灭菌不彻底

C、设备灭菌不彻底

D、种子带菌

正确答案：A

7.接种龄以处于生命力旺盛的（）的菌体最合适。

A、迟缓期

B、衰退期

C、稳定期

D、对数生长期

正确答案：D

8.人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是（）

A、海带

B、味精

C、面粉

D、菜油

正确答案：B

9.青霉素对（）抑菌效果好。

A、真菌

B、所有细菌

C、革兰氏阴性细菌

D、革兰氏阳性细菌

正确答案：D

10.固体培养基的灭菌时间一般要比液体培养基的灭菌时间（）

A、无法比较

B、短

C、长

D、一样

正确答案：C

11.微生物是产生抗生素的主要来源，其中以（）产生的为最多.

A、放线菌

B、酵母

C、细菌

D、真菌

正确答案：A

12.生物体内合成谷氨酸的前体物质是（）

A、谷氨酰胺

B、天冬氨酸

C、柠檬酸

D、α-酮戊二酸

正确答案：D

13.在发酵中有关氧的利用正确的是（）

A、微生物可直接利用空气中的氧

B、温度升高，发酵液中溶解氧增多

C、微生物只能利用发酵液中溶解氧

D、发酵罐的压力越高，氧的溶解度越小

正确答案：C

14.固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）

A、都可以

B、高

C、相同

D、低

正确答案：D

15.对谷氨酸发酵的叙述，正确的是（）

A、产物可用离子交换法提取

B、谷氨酸的形成与搅拌速度无关

C、培养基是液态合成培养基

D、菌体是厌氧型微生物

正确答案：A

16.在发酵过程中添加碳酸钙能起到（）作用。

A、消泡

B、微量元素

C、缓冲

D、碳源

正确答案：C

17.当杂菌是非好氧性微生物，溶氧的变化是（）

A、在较短时间内下降，直到接近于零

B、升高

C、不变

D、先降后升

正确答案：B

18.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（）

A、溶氧不足

B、pH呈酸性

C、温度控制不适

D、通气量过多

正确答案：A

19.谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。

A、噬菌体

B、细短产气杆菌

C、青霉菌

D、芽孢杆菌

正确答案：A

20.在实验室种子培养阶段，对于产孢子能力强及孢子发芽、生长繁殖迅速的菌种可以采用（）培养基培养孢子。

A、液体

B、固体

C、半固体

正确答案：B

21.由于污染的杂菌好氧性不同，产生溶氧异常的现象也是不同的。当杂菌是好氧性微生物时，溶氧的变化是（）

A、先降后升

B、升高

C、在较短时间内下降，直到接近于零

D、不变

正确答案：C

22.临床上应用的链霉素主要是（）

A、硫酸链霉素

B、游离链霉素

C、盐酸链霉素

D、羧酸链霉素

正确答案：A

23.关于微生物细胞的耐热性，下列说法错误的是（）

A、细菌的营养体，酵母、霉菌的菌丝体对热较为敏感

B、细菌芽孢的抗热性更强一些。

C、各种微生物对热的抵抗能力相同

D、放线菌、酵母、霉菌孢子比营养细胞的抗热性要强

正确答案：C

24.染菌原因分析时发现个别发酵罐染菌和偶然染菌可能是由于（）

A、种子带菌

B、空气系统出现问题

C、发酵设备问题

D、培养基灭菌不彻底

正确答案：C

25.要达到相同的灭菌效果，并有利于减少培养基中营养物质的破坏。应该采用（）灭菌条件

A、高温长时

B、低温长时

C、低温短时

D、高温短时

正确答案：D

26.种子受到杂菌污染，应（）

A、灭菌后重新接种

B、影响不大，可以继续用

C、经灭菌后弃去

D、直接倒掉

正确答案：C

27.谷氨酸发酵生产过程中，若通气不足容易生成（）

A、缬氨酸

B、谷氨酰胺

C、α-酮戊二酸

D、乳酸

正确答案：D

28.下列物质属于生长因子的是（）

A、葡萄糖

B、蛋白胨

C、NaCl

D、维生素

正确答案：D

29.在实验室种子培养阶段