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蜜饯制作与食品安全科普宣传考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对蜜饯制作工艺及食品安全知识的掌握程度，增强食品安全意识，提高食品安全管理水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.蜜饯制作中常用的甜味剂是：（）

A.白砂糖B.红糖C.麦芽糖D.葡萄糖

2.蜜饯在制作过程中，为了防止变质通常需要添加：（）

A.食盐B.醋酸C.亚硝酸盐D.维生素C

3.蜜饯加工过程中，一般使用的防腐剂是：（）

A.硫磺B.甲醛C.乙醇D.食用盐

4.下列哪种食品添加剂不能用于蜜饯制作：（）

A.食用色素B.香精C.柠檬酸D.硝酸钾

5.蜜饯制作中，将水果浸泡在糖浆中的过程称为：（）

A.浸泡B.糖煮C.糖渍D.糖拌

6.蜜饯加工过程中，控制酸度的重要性在于：（）

A.提高口感B.防止细菌生长C.增加营养成分D.改善外观

7.下列哪种水果适合制作蜜饯：（）

A.苹果B.西瓜C.橙子D.葡萄

8.蜜饯中添加的明胶主要作用是：（）

A.增加营养价值B.增加口感C.防止变质D.提高色泽

9.下列哪种水果在蜜饯制作中不易腐烂：（）

A.菠萝B.樱桃C.草莓D.柿子

10.蜜饯制作中，将水果切片的过程称为：（）

A.切块B.切片C.切丁D.切末

11.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较大：（）

A.食用盐B.食用糖C.食用香精D.食用色素

12.蜜饯加工过程中，为了提高品质，通常会进行：（）

A.烟熏B.烘烤C.冷藏D.真空包装

13.下列哪种物质不是蜜饯制作过程中常用的凝固剂：（）

A.淀粉B.明胶C.纤维素D.麦芽糊精

14.蜜饯在储存过程中，避免阳光直射的主要原因是为了：（）

A.保持色泽B.防止变质C.增加口感D.防止营养流失

15.下列哪种蜜饯不属于果脯类：（）

A.蜜橘B.蜜桃C.蜜枣D.蜜李

16.蜜饯制作中，将水果去核的过程称为：（）

A.去皮B.去核C.去蒂D.去根

17.蜜饯加工过程中，为了防止氧化，通常会在糖浆中添加：（）

A.维生素CB.维生素EC.抗坏血酸D.柠檬酸

18.下列哪种蜜饯不属于果酱类：（）

A.番茄酱B.草莓酱C.葡萄酱D.柑橘酱

19.蜜饯制作中，将水果蒸煮的过程称为：（）

A.浸泡B.糖煮C.蒸煮D.煮沸

20.下列哪种物质不是蜜饯制作过程中常用的抗氧化剂：（）

A.维生素EB.花青素C.硫磺D.亚硝酸盐

21.蜜饯在储存过程中，避免高温的主要原因是为了：（）

A.保持色泽B.防止变质C.增加口感D.防止营养流失

22.下列哪种蜜饯不属于果冻类：（）

A.果冻B.果冻布丁C.果冻果仁D.果冻果酱

23.蜜饯制作中，将水果切片并晒干的过程称为：（）

A.切片B.糖渍C.晾晒D.烤干

24.下列哪种蜜饯不属于果丹皮类：（）

A.蜜饯B.果丹皮C.果丹皮饼D.果丹皮条

25.蜜饯加工过程中，将水果与糖浆混合搅拌的过程称为：（）

A.浸泡B.糖煮C.搅拌D.烹煮

26.下列哪种食品添加剂不是蜜饯制作中常用的着色剂：（）

A.食用色素B.硫磺C.硝酸盐D.胭脂红

27.蜜饯在储存过程中，避免潮湿的主要原因是为了：（）

A.保持色泽B.防止变质C.增加口感D.防止营养流失

28.下列哪种蜜饯不属于果糕类：（）

A.果糕B.果冻糕C.蜜饯糕D.果酱糕

29.蜜饯制作中，将水果切片并腌制的过程称为：（）

A.切片B.腌制C.糖渍D.烹煮

30.下列哪种蜜饯不属于果酱饼类：（）

A.蜜饯B.果酱饼C.果酱蛋糕D.果酱饼干

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.蜜饯制作过程中可能使用的防腐剂包括：（）

A.食用盐B.醋酸C.亚硝酸盐D.维生素C

2.蜜饯制作中，水果清洗时需要去除的有：（）

A.外表污垢B.霉菌C.残留农药D.水分

3.以下哪些是蜜饯加工过程中可能使用的添加剂：（