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食品安全科普主讲人：

目录01食品安全基础02食品污染与危害03食品添加剂知识04食品标签解读05食品安全管理06食品安全事件案例

食品安全基础01

食品安全定义食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。食品安全的含义国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）制定的国际食品安全标准，为全球食品安全提供了统一的参考标准。食品安全的国际标准食品安全直接关系到公共健康，是公共卫生的重要组成部分，任何食品安全事件都可能对公共健康造成严重影响。食品安全与公共健康

食品安全重要性维护社会稳定保障公众健康0103食品安全事件可能引发公众恐慌，影响社会稳定，因此确保食品安全是政府的重要职责。食品安全直接关系到人们的健康，不良食品可能导致食物中毒、慢性疾病等健康问题。02食品安全是经济发展的基础，食品质量直接影响消费者信心和食品产业的可持续发展。促进经济发展

食品安全法规为确保食品安全，食品生产企业必须获得相应的生产许可证，这是法规强制要求。食品生产许可制度01食品添加剂的使用受到严格限制，必须符合国家食品安全标准，保障消费者健康。食品添加剂使用规范02一旦发现食品安全问题，相关企业需立即启动召回程序，减少对消费者的影响。食品召回制度03食品包装上的标签必须真实反映产品信息，包括成分、营养成分、生产日期等，以保障消费者知情权。食品标签与信息透明04

食品污染与危害02

微生物污染例如沙门氏菌和大肠杆菌污染，常因食品加工不当或储存条件不适宜引起食物中毒。细菌污染诺如病毒等可引起食物传播的疾病，常通过受污染的水或未洗净的蔬菜传播。病毒污染霉菌产生的毒素如黄曲霉毒素，可导致严重的健康问题，常见于受潮的谷物和坚果中。霉菌污染010203

化学物质污染重金属污染工业化学品泄漏食品添加剂超标农药残留例如，大米中的镉污染可导致慢性中毒，影响人体健康。水果蔬菜上的农药残留可能引起急性或慢性健康问题。如防腐剂、色素等添加剂超标使用，可能对消费者健康构成威胁。工业废水中的化学物质泄漏到水源，可导致水产品污染，影响食品安全。

物理性污染食品在生产、加工、运输过程中可能混入金属片、玻璃碎片等异物，造成物理性污染。异物混入食品包装若在流通环节破损，可能导致灰尘、微生物等污染食品，影响食品安全。包装破损由于核事故或不当使用放射性物质，食品可能遭受放射性污染，对健康构成威胁。放射性污染

食品添加剂知识03

添加剂的种类防腐剂防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾，用于延长食品保质期，防止微生物生长。色素增味剂增味剂如谷氨酸钠（味精）、核苷酸，用于增强或改善食品的风味。色素分为天然色素和合成色素，如胭脂红、柠檬黄，用于改善食品外观。乳化剂乳化剂如大豆卵磷脂、单甘酯，用于改善食品质地，使油水混合均匀。

添加剂的使用标准食品添加剂的使用范围由法规严格限定，如防腐剂只能用于特定食品类别。明确的使用范围01每种食品添加剂都有最大使用限量，以确保消费者摄入的安全性，如甜蜜素的限量。限量标准的制定02食品包装上必须明确标注添加剂种类，让消费者了解产品成分，如“含有苯甲酸钠”。标签上的标识要求03食品添加剂需经过定期的安全评估，以确保长期使用对人体无害，如对亚硝酸盐的评估。定期的安全评估04

添加剂的安全性为保护易过敏人群，食品包装上必须明确标识可能引起过敏的添加剂，如花生、麸质等。科学研究通过长期跟踪研究，评估食品添加剂对消费者长期健康的影响，以指导安全使用。各国食品安全机构设定食品添加剂的使用限量，确保其在安全范围内不会对健康造成影响。添加剂的使用限量长期摄入风险评估过敏原标识规定

食品标签解读04

标签上的信息食品标签上的营养成分表列出了食品的能量、蛋白质、脂肪等含量，帮助消费者做出健康选择。营养成分表食品的保质期和最佳保存条件是标签上的重要信息，确保消费者了解如何安全储存食品。保质期和保存方法标签上会明确标注可能引起过敏反应的成分，如坚果、麸质等，以保护易过敏人群。过敏原信息

营养成分表解读查看食品包装上的能量含量，了解每份食物提供的卡路里，帮助控制日常能量摄入。能量含量关注蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素的含量，评估食品的营养价值和健康影响。主要营养素检查食品标签上的维生素和矿物质含量，确保饮食均衡，满足身体对微量营养素的需求。维生素和矿物质

过敏原标识01食品标签上必须明确标出可能引起过敏反应的成分，如花生、牛奶、鸡蛋等。02标签上应使用通用名称来标识过敏原，如“大豆油”而非“植物油”，以避免混淆。03对于易发生交叉污染的食品，标签需提醒可能含有微量过敏原，如“本产品在生产线上也加工含麸质食品”。明确列出常见过敏原使用通用过敏原名称强调交叉污染风险

食品安全管理05

食品生产监管食品企业在采购原料