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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

2025年烹饪与营养教育专业教学计划（精选3篇）

教学计划一：烹饪与营养基础

1.课程名称：烹饪与营养基础

2.····2025-PCN101

3.学时：72学时（3学分）

4.授课对象：烹饪与营养教育专业大一学生

课程目标：

本课程旨在让学生了解基本的烹饪技巧和营养知识，培养学生

的烹饪兴趣和动手能力，为学生的后续专业学习奠定坚实的基

础。

教学内容：

1.烹饪基础知识：食材选购、厨房卫生、刀工技巧等。

2.烹饪基本技巧：切割、炒、蒸、煮、烤等。

3.常见菜肴制作：炒菜、炖汤、煮饭、面点等。

4.营养基础知识：营养素分类、食物营养价值、膳食搭配等。

5.常见疾病与膳食：糖尿病、高血压、肥胖等。

6.餐饮文化：中国餐饮文化、西方饮食习惯等。

教学方法：

本课程采用理论讲授与实践操作相结合的教学方法。理论讲授

包括课堂演讲、案例分析、小组讨论等，实践操作包括实验课、

烹饪实习等。

评估方式：

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

1.平时成绩（30%）：包括出勤情况、课堂表现、作业完成情

况。

2.期中考试（30%）：笔试形式，考察学生对课程内容的理解

和记忆能力。

3.期末考试（40%）：理论与实践相结合的考试，考察学生的

综合应用能力。

教材：

1.《烹饪艺术与营养学》

2.《烹饪与营养基础》教材

课程参考资源：

1.《中国饮食文化史》

2.《食物营养与膳食保健》

3.烹饪实验室及厨房设备

教学计划二：分子烹饪与营养

1.课程名称：分子烹饪与营养

2.课程代码：2023-PCN201

3.学时：54学时（3学分）

4.授课对象：烹饪与营养教育专业大二学生

课程目标：

本课程旨在让学生了解分子烹饪的基本原理和技巧，培养学生

的创新思维和实验操作能力，为学生的专业发展提供新的方向

和思路。

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

教学内容：

1.分子烹饪基础知识：背景介绍、发展历程、基本概念等。

2.分子烹饪技术：乳化、凝胶化、乳化、脱水、透析等。

3.分子烹饪实验：气泡果冻、果汁蛋糕、果汁丸子等。

4.分子饮食与健康：分子饮食对健康的影响、分子饮食与慢性

病等。

5.创新菜肴设计：根据分子烹饪原理设计新颖菜肴。

教学方法：

本课程采用理论讲授与实践操作相结合的教学方法。理论讲授

包括课堂演讲、案例分析、小组讨论等，实践操作包括实验课、

烹饪实习等。

评估方式：

1.平时成绩（30%）：包括出勤情况、课堂表现、作业完成情

况。

2.期中考试（30%）：笔试形式，考察学生对课程内容的理解

和记忆能力。

3.期末考试（40%）：理论与实践相结合的考试，考察学生的

综合应用能力。

教材：

1.《分子烹饪与营养学》

2.《分子烹饪实验指南》

课程参考资源：

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

1.《分子美食鉴赏》

2.《分子美食全讲》

3.实验室设备：分子烹饪工具、实验室试剂等

教学计划三：食