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水果和坚果加工的投资与风险分析考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在对考生在水果和坚果加工投资与风险分析方面的知识、技能和综合应用能力进行评估。考生需根据所学知识，分析水果和坚果加工行业的投资机遇与风险，并提出相应的应对策略。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水果和坚果加工行业的主要原料是：

A.农作物

B.畜牧产品

C.水产品

D.林产品（）

2.下列哪一项不是水果加工过程中的常见工艺？

A.蒸煮

B.烘干

C.冷冻

D.粉碎（）

3.坚果加工中的巴氏杀菌温度一般为：

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃（）

4.水果加工中的浓缩工艺通常用于：

A.提高产品口感

B.增加产品保质期

C.降低生产成本

D.增加产品种类（）

5.坚果加工中的脱皮工艺主要用于：

A.提高产品营养价值

B.提高产品口感

C.提高产品外观

D.减少产品重量（）

6.水果加工产品中的果酱，其固体物含量一般不低于：

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%（）

7.坚果加工中的酶法去腥工艺，主要利用的是：

A.碱性蛋白酶

B.酸性蛋白酶

C.碱性脂肪酶

D.酸性脂肪酶（）

8.水果加工中的巴氏杀菌时间一般为：

A.15秒

B.30秒

C.60秒

D.90秒（）

9.坚果加工中，为了防止油脂氧化，常添加的抗氧化剂是：

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B

D.维生素A（）

10.水果加工中，为了防止褐变，常添加的抗氧化剂是：

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B

D.维生素A（）

11.坚果加工中，为了提高产品的营养价值，常添加的成分是：

A.蛋白质

B.纤维素

C.脂肪

D.糖（）

12.水果加工中，为了提高产品的口感，常添加的成分是：

A.蛋白质

B.纤维素

C.脂肪

D.糖（）

13.坚果加工中的酶法去腥工艺，主要作用是：

A.降低脂肪含量

B.提高蛋白质含量

C.去除不良气味

D.提高产品保质期（）

14.水果加工中，为了防止微生物污染，常采取的措施是：

A.高温杀菌

B.冷藏保存

C.真空包装

D.全程冷链（）

15.坚果加工中的油脂含量过高，会导致：

A.产品口感变差

B.产品保质期缩短

C.产品营养价值降低

D.产品色泽变差（）

16.水果加工中，为了提高产品的保鲜性，常采取的措施是：

A.高温杀菌

B.冷藏保存

C.真空包装

D.全程冷链（）

17.坚果加工中的水分含量过高，会导致：

A.产品口感变差

B.产品保质期缩短

C.产品营养价值降低

D.产品色泽变差（）

18.水果加工中，为了提高产品的稳定性，常添加的稳定剂是：

A.糖

B.盐

C.醋

D.酒（）

19.坚果加工中，为了防止产品霉变，常添加的防腐剂是：

A.硫磺

B.苯甲酸钠

C.氯化钠

D.柠檬酸（）

20.水果加工中，为了提高产品的色泽，常添加的色素是：

A.叶绿素

B.胭脂红

C.硫磺

D.色素酶（）

21.坚果加工中的巴氏杀菌，其目的是：

A.杀灭微生物

B.提高产品口感

C.降低产品水分

D.增加产品保质期（）

22.水果加工中，为了提高产品的营养成分，常采取的措施是：

A.加热处理

B.冷藏保存

C.真空包装

D.全程冷链（）

23.坚果加工中的水分含量过低，会导致：

A.产品口感变差

B.产品保质期缩短

C.产品营养价值降低

D.产品色泽变差（）

24.水果加工中，为了防止产品氧化，常添加的抗氧化剂是：

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B

D.维生素A（）

25.坚果加工中的酶法去腥工艺，其主要成分是：

A.碱性蛋白酶

B.酸性蛋白酶

C.碱性脂肪酶

D.酸性脂肪酶（）

26.水果加工中，为了提高产品的营养价值，常添加的成分是：

A.蛋白质

B.纤维素

C.脂肪

D.糖（）

27.坚果加工中，为了提高产品的口感，常添加的成分是：

A.蛋白质

B.纤维素

C.脂肪

D.糖（）

28.水果加工中，为了防止褐变，常添加的抗氧化剂是：

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B

D.维生素A（）

29.坚果加工中的油脂含量过高，会导致：

A.产品口感变差

B.产品保质期缩短

C.产品营养价值降低

D.