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基础营养练习题含参考答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）g

A、40

B、25

C、35

D、30

正确答案：D

2.下列哪种属食物中毒的范畴()

A、肉毒中毒

B、甲型肝炎

C、伤寒

D、暴饮暴食性胃肠炎

正确答案：A

3.食物中长期缺乏维生素B1易引起()

A、蛋白质热能营养不良

B、癞皮病

C、脚气病

D、败血病

正确答案：C

4.下列哪类食物中含有的蛋白质，属于优质蛋白质（）

A、玉米

B、黄豆

C、红薯

D、谷类

正确答案：B

5.以下哪一种成分不属于食物中的抗营养素。（）

A、豆类中的胰蛋白酶抑制剂

B、全谷中的植酸

C、蔬菜中的草酸

D、牛奶中的乳糖

正确答案：D

6.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的

A、维生素B12和叶酸

B、维生素B6和叶酸

C、维生素B1和叶酸

D、维生素B2和叶酸

正确答案：A

7.下列哪种营养素是粮谷类食物含量较低的()

A、维生素E

B、赖氨酸

C、维生素A

D、尼克酸

正确答案：B

8.维持人体基本生命活动的能量消耗是()

A、体力活动耗能

B、食物热效应耗能

C、基础代谢

D、非体力活动耗能

正确答案：C

9.()为儿童必需氨基酸

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、组氨酸

D、酪氨酸

正确答案：C

10.如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）

A、蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高

B、铁的吸收利用率有所提高

C、增加了维生素A的供应

D、钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善

正确答案：D

11.谷物中含量最高的营养成分是（）

A、维生素

B、蛋白质

C、淀粉

D、矿物质

正确答案：C

12.胡萝卜素在体内可转换为()

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：A

13.含必需脂肪酸较多的脂肪是()

A、花生油

B、羊油

C、牛油

D、猪油

正确答案：A

14.老年人的蛋白质代谢状况应维持()

A、负氮平衡

B、排出足够的尿素氮

C、氮平衡

D、正氮平衡

正确答案：A

15.对于儿童，首选的饮品是（）

A、乳饮料

B、运动饮料

C、白开水

D、果汁

正确答案：C

16.（）有利于钙的吸收

A、食物中富含磷

B、谷物食品中的植酸

C、富含草酸的蔬菜

D、食物中富含维生素D

正确答案：D

17.人体内不能被机体消化和吸收利用的营养成分是（）

A、乳糖

B、葡萄糖

C、淀粉

D、纤维素

正确答案：D

18.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现为（）

A、运铁蛋白浓度升高

B、血红蛋白浓度下降

C、出现临床症状

D、游离原卟啉浓度升高

正确答案：D

19.维生素A含量丰富的食物是()

A、鸡肝

B、猪肉

C、玉米

D、山药

正确答案：A

20.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是()

A、苯并芘

B、黄曲霉素

C、杂环胺

D、亚硝胺

正确答案：C

21.下列全部属于必需氨基酸的是（）

A、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸

B、苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸

C、谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸

D、谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸

正确答案：A

22.在常温下具有杀菌功能的食品原料是（）

A、酱油

B、蔗糖

C、食盐

D、大蒜

正确答案：D

23.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）

A、园林工人

B、农民

C、婴幼儿

D、长跑运动员

正确答案：C

24.镉污染食品的主要途径是（）

A、工业废水排放

B、空气

C、食品包装材料

D、土壤

正确答案：A

25.下面那种食物中蛋白质含量最高()

A、奶类

B、肉类

C、大豆

D、水果

正确答案：C

26.粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）

A、糯米

B、全麦粉

C、玉米

D、燕麦

正确答案：D

27.最严重的碘缺乏症是()

A、侏儒症

B、佝偻病

C、克汀病

D、巨人症

正确答案：C

28.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）

A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B、以儿童和青少年较多见

C、不影响免疫系统

D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

正确答案：B

29.植物油中亚油酸含量最低的是()

A、棉油

B、椰子油

C、菜籽油

D、玉米油

正确答案：B

30.蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失

A、脂溶性维生素

B、脂肪

C、水溶性维生素

D、蛋白质

正确答案：C

31.谷类中所含的主要维生素类别是（）

A、维生素B族

B、维生素A

C、维生素D

D、维生素C

正确答案：A

32.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）

A、血清铁浓度降低

B、血红蛋白浓度下降

C、运铁蛋白浓度升高

D、出现临床症状

正确答案：A

33.每克脂肪在体内完全分解，能得到（）千卡的热量

A、4

B、8

C、6

D、9