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《不同筋力小麦后熟期间面筋蛋白组成与结构变化规律》

一、引言

小麦作为世界各地重要的粮食作物，其面筋蛋白的组成与结构对于面粉的加工品质具有决定性影响。不同筋力小麦的后熟期间，面筋蛋白的组成与结构会发生一定的变化，这些变化对于面粉的加工性能、食品的品质以及储存稳定性等方面都具有重要的意义。本文旨在探讨不同筋力小麦在后熟期间面筋蛋白的组成与结构变化规律，以期为小麦品质改良和面粉加工提供理论依据。

二、材料与方法

1.材料

选取具有不同筋力水平的小麦品种，如强筋、中筋、弱筋小麦，进行实验。

2.方法

（1）样品处理：将小麦分别在不同的后熟时间点（如0天、7天、14天、21天）进行取样，然后进行面